Hola buenos días, saludos a todos desde Argentina. Quería hacerles una consulta: Trabajo en un frigorífico avícola y fabricamos harina de subproductos. Actualmente estamos teniendo problemas debido a la presencia de altos niveles de peróxidos en la harina de plumas. Cuáles son las etapas dl proceso que debemos vigilar para reducir este inconveniente? La adición de antioxidantes previene la aparición de peróxidos? Desde ya muchas gracias a todos.
Marcelo Pizzi Saludos cordiales. Podrías decirme que tiempo duras las plumas antes de su procesamiento? Nivel de grasa en la harina de pluma? Los antioxidantes detienen la peroxidación , debemos encontrar la causa raíz.
Hola:
Los altos Niveles de Peroxidos en Harinas de Pluma pueden deberse a varios factores, pero hay tres puntos fundamentales que hay que revisar.
1-Incorporacion de SANGRE , Puede ser ¿Qué se le este incorporando Sangre?.
2-Revisar todo el Proceso, fundamentalmente la Calidad de Materia Prima, en este caso la Pluma.
3-Controlar la Temperatura en el Envasado y Almacenamiento de los Bolsones.
La eficiencia en general para obtener harina de Pluma con la calidad esperada depende de ajustar condiciones y Variables adecuadas, como por ejemplo
Condición de presión, Tiempo dentro de los Digestores y Rangos de Temperatura.
Si bien hay mucha Bibliografía teórica , que recomiendan ciertos valores, lo mas adecuado es que revisen el Proceso y vallan realizando análisis de laboratorio , para poder hallar las Mejores condiciones que su Proceso le permita y mejorar los resultados esperados.
Saludos -
