Fabricar harina de arroz

edgardo tovar
Hola Edgardo, buenos días
Para obtener harina de esas características, debe ser pre cocida, investiga sobre la GELATINIZACIÓN DE LOS ALMIDONES, hay tema para investigar bastante.
Ese proceso es intermedio, entre la TRILLA del arroz, que consiste en quitar la cascará y clasificado por tamaños, para harinas se deben usar los tamaños entre 1/4 y 3/4 de grano, que da mejor precio en materia prima, después viene humectar, cocido al vapor, hojuela y secado, Con esa hojuela sena, lo muele para tener harina pre-cocida. siempre y cuando, logre la gelatinización en la cocina.
Con l hojuela seca, viene la etapa de molinería y cernido, a la granulometría deseada.

Cordial saludo

Ing. Ricardo Borda

El arroz, por mas fino que se muela, no es soluble. Lo mezcla en agua, se forma una suspensión, y al rato, estarà sedimentado. Si està precocido, al vapor y gelatinizados como la Harina PAN, se vuelve gelatinoso, pero no soluble. El Azúcar, si es soluble, por ejemplo.

En el otro proceso, de extruder con harinas de Blanqueo de arroz , estas contienen mucha fibra de la cascara de arroz, que es celulosa, poco saludable para los Humanos .

Las harinas muy finas de arroz, como subproducto de Grits, para cervecerìas, que pasan por malla 60 u 80, si estàn frescas, se pueden cocinar, y queda algo como la Merengada. Es muy probable, que al poco tiempo se generen larvas de insectos, pues los huevos, de los granos originales, por cernido, caen allì.

Cordial saludo

Ing. Ricardo Borda Pulido.