Numero de flujo

Mario no se realizan calculo solo se mide la altura del cono formado en un cilindro de la harina que pasa por el tamiz, la medicion se realiza con un pie de metro

Gracias Miguel, por tu explicación. Saludos

Efectivamente, el número de flujo se lee como la altura del cono en cm. Se va adicionando harina desde la parte superior hasta cuando el cono ya no aumenta su altura, esa altura es el número de flujo, harinas con buen número de flujo (buena fluidez) debe marcar en torno a 5 y 6 cm, harinas con poca fluidez marcan valores de 6 a más. Dato importante para las operaciones de almacenamiento, transporte y flotabilidad.

El numero de flujo mide el grado de atrición de la harina, esto dependerá del sistema de secado al que ha sido sometido.

Para que sea más fácil la medición es conveniente ponerle una base de acero al pie de metro sirve de apoyo y la medición es exacta. Lo importante es que los 50 grs debes pasrlo 3 veces por el tamiz, recogiendo en una fuente con una brocha lo que cae del cono. En general el número de flujo esta muy relacionado con la proteína solubles, es decir adicionar el agua de cola como concentrado.