Proceso de elaboracion Harina Integral de soya

BUENOS DÍAS, NO OLVIDE LA APLICACIÓN DE UN FUNGICIDA SI EL MATERIAL VA A DURAR PERIODOS LARGOS EN ALMACEMIENTO.

De la experiencia que he tenido en este proceso podría ser diferente el orden: 1) Selección del grano (limpieza) 2) secado si es necesario (normalmente se procesa semilla de 12% humedad) 3) trozado o molido, dependiendo del nivel de granulometría deseado. 4) inactivación de antinutricionales por calor; hay que tener cuidado al determinar el grado de inactivación debido que el método normalmente usado que es el de nivel de ureasa, es un poco difícil de llevar a cabo porque el aceite interfiere con los reactivos. 5) enfriado, aquí puede perder humedad. Este proceso puede ser realizado en una planta de extracción convencional, pero obviamente sin usar el extractor ya que no se requiere remover el aceite.

Es importante el tema de los factores antinutricionales, y el efecto del calor. la solubilidad de la proteina es un indicativo de la inactivación de algunos factores termolabiles incluyendo la enzima ureasa. por ahí se puede medir el grado de cocción del material.

Para que puedas medir el grado de cocimiento lo puedes trabajar con el reactivo rojo fenol a través de la prueba soy check. Consulta alguna : ranicho@ciplima.org.pe.

En general son los procesos pero debe detallarse que proceso de calor hay dos metodos Uno de ellos es la extrsuion en el cual el frjol se muele y acondiciona con vapor para aumentar temperatura y humedad Luego se extruye hasta alcsnzar aproximadamente 110 C que permite controlar el nivel de ureasa Posterir secado y enfriamiento El pricedo de extruido debe estandarizarse de acuerdo con el porcentaje de grasa que traiga el frijol, midiendo rata de produccion, amperaje del motor, temperatura, humedad y nivel de ureasa como propuesto en comentarios anteriores Importante estandarizar proceso para garantizar calidad uniforme en toda la.produccion