¿Qué puede causar un olor amoniacal en arroz extruido?

Otras 2 cosas pue pudieran ocurrir como causas de olores parecidos a amoniacales en la coccion del arroz son ;
1.- la presencia de Bacilus Cereus en la materia prima por propblemas de almacenamiento y
2.- problemas del agua del proceso

Mariela, buenas tardes, la liberación de amoníaco la hemos estudiado y se debe a las aflatoxinas, La determinación de aflatoxina B1 se realizó mediante cromatografía de capa fina, de acuerdo a la metodología de Trucksess y colaboradores. La confirmación de la toxina se hizo mediante derivatización de la molécula con ácido trifluoroacético. Mediante pruebas preliminares, se evaluó la capacidad de recuperación de la metodología de determinación de aflatoxina B1 en arroz, de cuyo ensayo se construyó la ecuación y = 0,0059 x2 - 0,215 x + 4,7885 ( y representa la concentración de aflatoxina B1 recuperada por la metodología de Trucksess y colaboradores, y x representa la concentración de aflatoxina B1 inoculada en las muestras del estudio de recuperación). La ecuación, cuyo ajuste permitió predecir la variabilidad experimental en un 99,85% ( R2 = 0,9985 ), hizo posible la predicción de concentraciones de la toxina suficientemente aproximadas a la realidad. La solución que hemos hallado es la de bajar la velocidad de rotación de los tornillos oyos sea disminuir la temperatura de fricción de acuerdo a la variedad de arroz que utilices, deberás hacer los ensasyos hasta determianr la rotacion óptima. Saludos

Muy interesante el estudio de Luciano, pareciera coincidir con las apreciaciones sobre posible existencia de microorganismos tal como dije anteriormente, sin embargo seria interesante descubrir cual seria el origen de dichas aflatoxinas estudiadas por Luciano en ATS Energy.