Problemas de expansión en un snack extruido

Question

Buenas, estoy realizando un trabajo de investigaci&oacute;n para conocer sobre expansi&oacute;n en un snack extruido y lo que determina la expansi&oacute;n de la harina. En la empresa que estoy realizando el trabajo hay problemas con el grado de expansi&oacute;n. Considere un factor el % de grasa seg&uacute;n investigaciones, despu&eacute;s el extrusor es monotornillo se adiciona agua constantemente, se trabaja con mezcla de harina fina de maiz y semola de ma&iacute;z, s&oacute;lo con mezcla de mayor proporci&oacute;n en semola logra una buena expansi&oacute;n, a&uacute;n no determin&oacute; exactamente que me determina la expansion, si alguien pudiera ayudarme por favor con informaci&oacute;n acerca del tema, muchas gracias

Christophe Jaguelin · Accepted Answer

Buenas tardes estimada Laura,

Como bien lo menciona Mario Hernandez, son muchas variables que contemplar.
Algo que me llama la atención es que utilizan harina fina de maíz, no es favorable al buen comportamiento del extrusor en punta y por ende a la expansión (sobre todo en monotornillo).
En general las plantas usan semolina (o también llamado "grits"). La harina puede incluirse pero en % bajo; las plantas que conozco utilizando harina en general es por tema de costo de materias primas.
Más finas las particulas de maíz, má dificil la expansión y más energía mecánica necesaria.

Algunas preguntas para entender mejor sus condiciones de proceso y ayudar a encontrar soluciones:
- ¿Qué cantidad de vapor inyectan en el cañón?
- ¿Cual es el L/D o sea la relación entre largo y diametro interno del extrusor?
- ¿Nivel de desgaste de los tornillos y recámaras?
- ¿Temperaturas en las 2 últimas recámaras?

Saludos cordiales
Christophe Jaguelin
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