Pulidura de arroz

Milton; El polvillo de arroz (Rice Bran) en promedio contiene un 16-17% de extractor etereo el cual tiende a oxidarze rapidamente debido a la accion de la enzima lipase la cual debe desactivarse en un expander con vapor para prolonger la vida de anaquel de este ingrediente y detener el proceso de oxidacion del aceite. No he visto polvillo de arroz con mas de 17% de aceite, algo similar a lo que comentas podria ser el resultado de que estas recibiendo material prima mezclada con algo mas..... Saludos, ED

El polvillo de arroz, semolina o harina de arroz, que corresponde a la pulidura del arroz, puede tener diversos contenidos de grasa, dependiendo de varios factores: 1- Variedad de arroz. Hay variedades mas grasosas que otras. En Colombia hemos tenido algunas variedades muy grasosas que , inclusive, presentan problemas en los pulidores porque la harina no desaloja y se queda pegada. 2- Grado de pulimento del arroz. Es sabido que la garsa del arroz esta en la superficie y va disminuyendo a medida que va entrando en el grano. Un arroz "bien pulido" de 40 oKett de blancura corresponde a aproximadamente 8 % de extraccion de semolina sobre paddy y puede ser una semolina de 18% de grasa. pero un arroz de 36o Kett de blancura con una extraccion de solo 6% de semolina, esta puede tener 20% o ligeramente mas. 3- El numero de pases de pulimento del molino y la procedencia de la harina. Porque normalmente en molinos de 3 pasos las 3 harinas se obtiene en diversa proporción (usualmente con una receta de trilla de 60% en 1 paso, 30% en segundo paso y 10% en tercer paso) se mezclan, pero si ves la harina de 1 paso tendrá alrededor de 22% o mas de grasa, la de segundo paso alrededor de 12% y la de tercer paso no mas 3 a 4%, ellas juntas, tendrán una proporcion de alrededor de 18 %. normalmente. Nosotros en Gaviagro, Colombia, hemos realizado varias investigaciones practicas sobre este tema. Consultenos en gerencia@gaviagro.com