Subproductos: Salvado de Arroz Estabilizado

Amigos;
La estabilizacion del rice bran o afrecho de arróz es un procedimiento que se debe realizar inmediatamente despues del beneficio del arroz, el objetivo principal del proceso es desactivar la enzima lipasa la cual comienza a actuar sobre los acidos grasos libres del aceite a partir de 3-4 horas despues del beneficio, es por eso que la estabilizacion debe realizarse justamente despues de ese proceso. 3 dias despues del beneficio el aceite esta casi totalmente oxidado y su calidad esta comprometida a ese punto.

Tengo que hacer mencion de que existen dos tipos de desactivacion de la emzima, desactivacion parcial y desactivacion total, la diferencia radica en la forma de como se procese el afrecho de arroz en terminos de niveles de humedad y temperatura en los extrusores. Es muy posible que el proceso de desactivacion parcial pueda ser reservisible y la oxidacion de los acidos grasos pueda desencadenarse durante el almacenaje del afrecho de arroz. Por otro lado hemos notado que la desactivacion total es irreversible durante el afrecho en almacenaje por mas de 9 meses, tenemos documentos de la Universidad Texas A&M que avalan esta informacion.

Saludos,
ED

Estimados compañeros,

Que lindo el intercambio de informacion y experiencia que este post genero.

En la molienda es donde las enzimas lipoliticas son activadas causando el hidrolisis del aceite a acidos grasos. Como el estabilizado no mejora ninguna degradacion que haya ocurrido, es imporante estabilizar lo antes posible - de hecho nuestros clientes tienen en linea los equipos de estabilizado justo despues de molienda, de esta manera lo estabilizan bien fresco y logran un producto de calidad el cual dura estable por aproximadamente 9 meses.

Al estabilizarlo bien fresco, el salvado de arroz pasa a ser un ingrediente de calidad el cual puede ser utilizado para dietas de: avicola, porcino, actuatico,equino y ciervos. Sino tambien puede ser enviado a una planta de extraccion de aceite. El aceite de salvado de arroz es muy valorado en los mercados de Japon y EEUU. Otras bondades del salvado es que ha sido comprobado por la asociacion Americana del corazon que ayuda a reducir el cholesterol. Hay mas estudios en curso de otras virtudes del salvado estabilizado en cuanto al consumo humano, en cuanto estos estudios esten concluidos se los estare compartiendo.

El beneficio de estabilizar con nuestras extrusoras Insta Pro es que requieren poco espacio, no necesitan caldera, y al ser un proceso en seco requiere nomas una enfriadora.
Por favor no duden en contactarnos, saludos!

Después de desactivar las enzimas del polvillo en el extrusor, es necesario secarlo hasta que humedad, enfriarlo y si es necesario molerlo antes de envasarlo. Pregunta?

Hace unos años estudiamos el efecto del uso de Afrechillo de Arroz Integral en la alimentación de cerdos.
En el mismo se evaluó los dos tipos de enranciamiento, oxidativo y hidrolítico.
Se encontró aumento importante del Enranciamiento hidrolítico con aumento importante de la acidez a los 100 días de producido el afrechillo. (efecto lipasa)
Por el contrario no se encontró enranciamiento oxidativo.
Recordar que el afrechillo de arroz cuenta con un antioxidante natural que actúa de forma semejante a la vitamina E, con estructura de éster ferúlico de un alcohol triterpénico insaturado, que se llama gama orizanol

CONCLUSIONES:

La hidrólisis de los lípidos del afrechillo de arroz, si bien es un proceso continuo, tiene una marcada aceleración a partir de los 100 días de almacenamiento.

El afrechillo de arroz integral, al nivel empleado en el ensayo (60%) produce a medida que transcurre el tiempo de elaboración una reducción en el consumo de alimento así como de la ganancia diaria promedio, no afectando la Eficiencia de conversión.
A pesar de éstas modificaciones los índices productivos obtenidos en los distintos experimentos se consideran buenos, no apareciendo ningún tipo de problema carencial, ni de otro tipo, aún con el nivel alto de inclusión.


Si hay interés dispongo del trabajo publicado para enviárselos.

Dr. Jorge D´Alessandro.
Buenas tardes.
Agradeceria una copia del trabajo.. sera muy util..

Gracias.