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almidones en extrusor

Publicado: 28 de julio de 2011
Por: Mario Caravario
Estimados Extruso harina de trigo en mi planta, con lo cual hago un producto para rebozar. El inconveniente que tengo es que a este producto cuando lo vuelven a hidratar para mezclar en recetas se vuelve como un chicle. Esto se debe a la gelatinización de los almidones??
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