Gestión de calidad e inocuidad

Si no hay una base de datos previamente generada de los análisis que se mencionan, no es posible conocer su variabilidad y posible frecuencia de detección de esos tóxicos y/o contaminantes microbianos.
Lo que se recomienda es establecer:
a) Prioridades de investigación analítica
b) Realizar un muestreo intensivo de las materias primas con mas posibilidad de estar contaminadas con esos tóxicos indeseables (si es posible, por proveedor).
c) Establecer especificaciones de compra y tolerancias de recibo de los contaminantes en las materias primas mas sospechosas.
c) Una vez obtenida una base de datos considerable (el nº de muestras depende del presupuesto disponible para el control), establecer la frecuencia de análisis en función de la frecuencia, variabilidad de los datos y nº de muestras fuera de especificación.

El tema que has planteado es fundamental para poder seguir adelante con una rutina analítica de inocuidad. Es un tema de probabilidades y con cada materia prima y contaminantes es una decisión independiente.
¡Suerte!

Guillermo A. Craig

Es fundamental obtener una base de datos , que los proveedores ingresen con sus análisis propios para ir juntando datos y estos rehacer un chequeo en laboratorio externos para ir viendo y evaluando a los proveedores y su confianza en envió de resultados y materias primas correctas , realizar las tomas de muestras las que mas puedas y desechar por proveedores trabajar con los confiables, en aquellas materias primas que tengas varios . es una tarea muy ardua pero da sus frutos trabajando bien . estoy de acuerdo con lo dicho por Guillermo .

saludos
Edgardo Seijas

Estimados, no es nada sencillo lo que planteas por que el 100% de análisis es mucho, pero es el punto de control más importante, la recepción de MP, y te tenes que asegurar con este control que tu producto sea seguro; estoy de acuerdo con las dos opiniones anteriores, el pedirle a tus proveedores certificado de análisis con cada carga y controlar vos, debes en cuando, esos análisis, vienen kits rápidos de análisis de micotoxinas, lo cuales no requieren de montar un laboratorio. Hay varios proveedores en el mercado de estos kits y son sencillos.
Lo de tener Proveedores confiables es un importante trabajo, que deben llevar adelante ya que te vas a basar en sus protocolos y te aconsejo visitarlos para lograr esa confianza.
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atte. Carina Regis.

Hola estimados foristas.

No puedo mas que coincidir con las opiniones anteriores. Debes buscar proveedores que te entreguen certificados de calidad y que se comprometan con tu actividad, la relacion de cliente proveedor debe ser casi societaria, si a tu empresa le va bien a el tambien.
Muchas veces aparecen oportunidades de compra "baratas" que despues resultan demasiado caras y no existe posibilidad de reclamar o pedir reconocimiento de los daños colaterales.
Los productores de materias primas deben controlar su producto y valorarlos, no solo por su calidad sino tambien por su seguridad, que al final van de la mano, es mas facil para ellos. Que para vos.
En ultimo caso si no tienen la calidad que necesitas, por lo menos te avisen, asi poder tomar las medidas necesarias.
Sds.
Hdj

Estoy en pleno acuerdo con lo que han comentado los foristas anteriores. El control de proveedores es básico para poder trabajar bajo unas condiciones aceptables de Seguridad Alimentaria, y éste aspecto es básico para la estabilidad y rentabilidad a largo plazo de cualquier empresa del sector.
Debemos entender que nuestros proveedores tienen bien marcada su parte de responsabilidad y nosotros como clientes/usuarios de sus productos debemos exigírsela. Necesitamos tener garantía analítica del 100% de los productos que entran en nuestras fábricas, y al mismo tiempo, diseñar un sistema de muestreo y análisis que nos permita verificar que dichas garantías se están cumpliendo.
Aprovecho para enviar un cordial saludo,
David Saornil

Compañeros foristas, el tema es tan interesante como de dificil solucion... En la URL adjunta teneis un resumen de los peligros que traen las MP, por lo menos en España que es donde resido...
Con esto pueden hacerse una idea completa del tamaño del problema al que se enfrenta la industria del pienso.

http://www.prehonbac.com/higiene/seguridad-alimentaria/riesgos/