HACCP efectivo en plantas de alimentos

Buenas tardes, llevo trabajando más de 20 años con el sistema HACCP así como otras normas de calidad e inocuidad alimentaria (GFSI) hemos apoyado a la industria de alimentos con incorporar nuevas tecnologías para hacer más eficaces los sistemas, hemos creado SOFTWARE para la mantención de sistema y para la digitalización de los mismos.
Siempre hemos detectado que el compromiso de la alta dirección y del personal es fundamental. No solo basta con capacitar y realizar cursos de muchas horas, también se debe entrenar en terreno a las personas, se debe inculcar la CULTURA DE INOCUIDAD

Un excelente articulo, muchas gracias por compartir

Apreciados Erika Montaño y Pedro Valle:

Los felicito por tan buen artículo presentado y de interesante utilidad práctica. Llevo muchos años aplicando el Sisteme Haccp en mis inspecciones y auditorías técnicas en Plantas de Alimentos en México y los principios Haccp que aprendí en una estancia en la Universidad de Kansas me han resultado de mucha utilidad para hacer observaciones y lograr puntos de mejora en las Empresas auditadas. Se dice apenas hace un par de años que Haccp puede estar inmerso junto con otros sistemas en la Gestión de Prevención de Peligros pero no he probado hasta que punto esto es cierto porque Haccp antes de señalar los puntos críticos de control tiene que evaluar los puntos de riesgo y los puntos de peligro. Sería interesante conocer el punto de vista de otros expertos. Gracias por compartirnos su conocimiento.

Estimados colegas, leyendo más detenidamente. Hay algo que a mí parecer no se nombra o es que no leí completamente el artículo base de esta información. El factor muerte del consumidor por citar un ejemplo la aflaxtoxina cuyo valor máximo permitido en Venezuela para consumo humano es de 15 ppb y consumo animal es de un máximo de 25 ppb. A tal grado que toda unidad es muestreada para determinar la posible presencia de la misma. En caso de sospechar la presencia de la misma, el analista de la empresa, en conjunto con el de los productores y el gobierno nacional realizan un muestreo y medición con dispositivos de última tecnología para determinar el porcentaje de la misma en partes por billón. En caso de excederse de los límites antes mencionados el producto no llega ni siquiera a Romana. Y se le informa al productor que si producto no es apto para consumo. Todos los años yo dictaba una charla a los productores de maíz sobre cómo se debía realizar la cosecha y el traslado a los silos de acopio. Y establecido como norma obligatoria de cumplimiento, el análisis del producto antes de entrar a planta y del producto terminado antes de salir al mercado. En resumido la aplicación del HACCP, traxiende las fronteras de la planta y llega hasta el productor. Para garantizar el 100% de inocuidad del producto terminado.

Apreciado Ingeniero Ricardo Borda Pulido, buenas noches:

Interesante tema propuesto, revisando la Resolucion 4142 de Dic. 07 de 2012 del Ministerio de Salud y Proteccion Social en Colombia, en su articulo 21, consideramos que es un error de interpretacion y/o de redaccion, pues seguramente se refiere al alimento que va directo al consumo humano y posible contaminacion con la transferencia que le pueda aportar al mismo.

Estamos de acuerdo que el sobrecosto de la infraestructura en Acero Inoxidable frente a las laminas de acero galvanizado seria muy grande, por ejemplo para los silos de almacenamiento y otros usados en los proyectos agroindustriales.

Con el favor de Dios, hemos participado por mas de 44 años en proyectos agroindustriales, para Colombia y Paises Vecinos, y hemos visto que aun usando laminas de acero inoxidable, se pueden generar interacciones; por lo que hay que revisar las caracteristicas de las materias primas a contener para evitar daños en los materiales y/o transferencia indeseable del material a la Materia prima alli almacenada o en contacto.

Por lo anterior, habra que revisar la real aplicacion de la Resolucion con el ente de control

Bendiciones para todos en este foro