Limpieza de plantas procesadoras de alimento

Hola, soy responsable de una planta de sacrificio y corte de cerdo y dos plantas de valor agregado.

Jorge E. considero y comparto tu opinión en cuanto que esta área de trabajo no es muy común que se discuta en foros y de los puntos específicos de ahorro de agua y calidad de limpieza en bandas intralox de las cuales son el 90% de bandas que utilizamos con dimensiones aproximadas de 1 metro de ancho por 20 mts de largo y tanto a nivel de piso como aéreas , en este tipo de bandas es donde me lleva mas tiempo de proceso y consumo mucha agua durante el mismo proceso , es importante este espacio para el conocimiento de tecnología que nos ayude a hacer mas eficiente los proceso de lavado.
saludos y gracias.

Efectivamente, cada Planta de Alimentos tiene especificaciones diferentes con base al producto que maneja y los riesgos que implica.

El Programa Maestro de Limpieza tiene que tener como fin prevenir contaminación en los alimentos, esto significa que la prioridad es la integridad del alimento y que eso puede representar la necesidad de inversión en instalaciones, equipos, materiales y procedimientos que se utilizan para la limpieza. El ahorro no asegura un beneficio por sí solo, sino en relación de la protección de la integridad del producto. Se trata entonces de conocer en forma científica los riesgos a que está expuesto el producto, diseñar procedimientos que respondan a esos riesgos y después de esto, conseguir que las actividades se realicen bien desde la primera vez.

Periódicamente, sin pasar de una vez por año, los procedimientos deben validarse para asegurarnos que lo que se está haciendo es exactamente lo que se necesita hacer. La inocuidad es un compromiso moral pero además, manejada en correcta forma, es una herramienta para conseguir rentabilidad.
La limpieza es esencial para conseguir inocuidad. La Industria de Alimentos se está jugando su reputación. Los ahorros son necesarios para prologar la vida del negocio pero seguramente se podrá encontrar aspectos en los que se puede ahorrar sin poner en riesgo el producto y para esto es estructural la eficiencia y la efectividad.

Saludos para todos.
Guadalupe Galo