Daniel si el secado lo haces en batch yo recomendaria secardo mediante un secado spray hot air el cual permite recortar las fibras obteniendo en una sola etapa conseguir una densidad mayor .
Estimado Juan interesante lo que comentas ,yo estuve metido en un proyecto para diseñar un cocinador para la industria de harina de pescado utilizando microondas por su rapidez y control en su cocimiento no tenia conocimiento hubiera equipos para el secado utilizando microondas ..puedes darme un mayor alcance de estos equipos ,tamaño ,capacidades sistema de control me interesa .
Buen día a todos los lectores y participantes del foro,
Mi intervención es debido a que debemos tomar en consideración el contexto en el que hablamos y clarificarlo al comentar en el foro, para no confundir a los lectores. Cuando se esta haciendo referencia a los términos industrial y artesanal, se habla de las magnitudes de materia prima a procesar y es por ello que, entre mayor sea la cantidad, requiere de procesos más controlados para generar uniformidad en todos los parámetros durante el proceso y evaluar su producto final. Procesos artesanales, procesan cantidades reducidas de materia prima, que su procesamiento más eficiente por costo y recursos se desarrolla en batch, yo me aventuraría a decir inferior a las 30 ton/día, pero me gustaría que este dato y punto de quiebre económico, se clarificara por los expertos, para harinas de recortes y prime. Porque tanto la materia prima como el mercado objetivo, definen el costo de la operación.
Por otra parte, este foro no pone a discusión la solidez de la industria y proteínas alternas, por lo que hay que cuidar el sesgo de las publicaciones y valores teóricos en un foro de este nivel. Y regreso al contexto; en todo el mundo se produce harina de pescado, pero cada producto tiene un origen (especie, estacionalidad, etc.), lleva un contenido nutricional particular y por tanto el mercado de cada producto es muy disperso. Regresando al tema del foro, Sonora es en México la región con mejor calidad en sus harinas y por lo tanto, debe cumplir con el parametro de densidad de 0.5g/ml. Que muy bien lo han aclarado los foristas, se logra con un procesamiento mecánico adecuado, por que si no la estructura de la proteína se desnatulariza y toma una forma voluminosa. El objetivo de esa densidad, es como una medida gruesa, indirecta, pero muy práctica de la calidad nutricional de la harina; en cierto sentido relacionada al contenido de cenizas y humedad, lo que impacta en proteína y lípidos. Pero su objetivo en las industrias secundarias (intermediarias) es debido al volumen para su transportación, almacenamiento y mezclado. En el caso de alimentos balanceados, densidades similares entre harinas favorece el mezclado.
Por el otro lado, harinas las harinas de peces de aguas internas, son diferentes de las de aguas oceánicas. Las harinas de pez entero, son diferentes de las de recortes. La inclusión de Licores o aguas de cola para la elaboración genera diferentes calidades. TODO ESTO SE ASOCIA A UN MERCADO Y EL COSTO del producto. Un mercado de animales terrestres pasa por alto los solubles, pero no uno de acuícultura y por ello paga. No olvidemos que la harina prime de pescado también tiene otros mercados más caros, como pet food, consumo humano indirecto y consumo humano.
