Control del peletizado en las mermas de producto terminado.

Lavoisier es inapelable ¿las mermas ¿son perdidas de humedad?, en ese caso con la adición agua en el tornillo de la peleteados se soluciona (bajando un poco la temperatura del vapor), Si es por polvo, se recupera y se recicla.

Buenos días Foristas,
Pues si, la merma principal es la humedad.
Pongamos un ejemplo:
Una fórmula contiene un 70% de maíz que originalmente llega a la planta con 14%. Asumimos que los otros 30% de ingredientes llevan 12% de humedad la cual es la humedad final de los pelets.
Como se puede calcular simplemente, si el maíz no perdiera humedad en el proceso la humedad del pelet estaría en 13.4%.
Eso sería:
70% de maíz contiene 9.8% de agua
30% del resto contiene 3.6% de agua.
Al enfriar los pelets se reduce la humedad al 12% general de toda la mezcla:
De 100% de mezcla inicialmente tenemos 13.4% de agua.
Eso sería: 100%-13.4%= 86.6% -> 86.6%+12%=98.6%
Así que la merma típica está en aproximadamente 1.4% y es inevitable. No se puede alzar la humedad final agregando agua en la mezcla porque tenemos un límite legal de humedad máxima. (vean más abajo)

Claro está: los polvos que se pierden también sin merma - pero controlables. En cambio las mermas por humedad no las son. Siempre se está recibiendo los ingredientes mayores con más humedad que con la cual salen los productos terminados.

Lo que se puede hacer para reducir la merma por humedad es intentar de controlar la actividad del agua. (Aw)

La humedad del producto no es lo mismo como la actividad del agua. Se puede tener una humedad alta y a su vez una actividad de agua baja. Nuestros antepasados lo demostraron conservando alimentos de varias formas: secándolos (bacalao), ahumándolos (carne, salmón), almacenar en alcohol (peras, cerezas), en aceite (aceitunas), en sal (pescado en general) y en azúcar (mermelada de frutas).

Si se logra tener un Aw bajo y a su vez una humedad alta - por encima de los valores de acopio de las materias primas - las mermas por pérdida de humedad serían eliminadas.

Desafortunadamente en ciertos países existen normas de humedad y no de Aw y ahí va la segunda restricción: no nos es permitido agregar agua al producto por encima de esos valores legales. Por ejemplo, en Europa la humedad permitida es de 12.5%. Así que las mermas son legalmente fijadas. Si se aplicarían las normas según la actividad del agua sería diferente y se podría producir con menos merma de humedad.

Estos son los controles de Merma básico que debe tener una Planta de alimentos.

MERMAS EN MAIZ (%)
Merma en proceso de recepción
Merma de humedad del maíz durante almacenamiento
Merma de humedad del maíz durante molienda
Merma en proceso de limpieza de maíz

MERMAS EN TORTA DE SOYA (%)
Merma en proceso de recepción
Merma en dosificación
Merma de humedad durante el proceso de molienda
Mermas por limpieza de frejol de soya
Merma de humedad del frejol durante molienda
Merma de humedad en el procesos de extrusión de soya integral.
Merma por de sedimentación de Aceite

MERMA DE INSUMOS
Mermas en el almacenamiento, traslado, pesaje y manipuleo de insumos

MERMA DE ALIMENTO BALANCEADO.
Merma por desecho de alimento en la limpieza de las líneas de producción en Planta
Merma de alimento (%) (Sacos rotos, derrame de despacho a granel.
Merma por perdida de humedad del alimento en el enfriador (%)

Nosotros diferenciamos las mermas y las pérdidas. Al final la suma de ambas es lo que en la industria de alimentos para animales llaman el "sackof" que es el faltante final cuando se compara la suma de los ingredientes y el producto final.

Consideramos mermas las que son causas naturales o. Como define la legislación de los almacenes de depósito " los vicios propios del producto"" en este caso, la respiración, la deshidratación, etc. Y perdidas como los regueros, lo que se comen las plagas, y similares.