Merma en almacenaje prolongado de sorgo

Opinando sobre la pregunta que plantea el C. Bioquímico de México.

Tomando en cuenta las consideraciones de clima seco y fresco dada la altitud que menciona, equipos de medición de peso y humedad en óptimas condiciones, no debe presentarse merma por diferencia de humedad, es de suponer que estando el lote de grano en constante rotación de entradas y salidas el producto al estar en constante flujo se mantiene fresco, la merma que en dado caso puede afrontar es por derrames irrecuperables, desprendimiento o arrastre de tamo y basura y/o finos y metabolismo del grano, ciertamente si el silo tiene fondo cónico es más probable lograr mejor rotación de masa de grano, en el caso de silo con fondo plano, siempre permanecerá una porción de grano sin rotación, es donde la merma puede incrementarse, pero en razón de metabolismo y afectación por insectos.

En mi experiencia un lote de 3,000 toneladas de maíz blanco en Chiapas, México se liquido con merma de 11 toneladas durante un periodo de 6 meses, aclaro que el producto se manejo envasado en costal de henequén.

Para un calculo de merma probable en las condiciones mencionadas por el C. Bioquímico, la merma por factores ya mencionados (derramas irrecuperables, perdida de tamo, polvo y finos), suele calcularse en México 0.5%, mas 0.05% por mes, para estadías por más de un año, haga un comparativo de calculo de densidad o peso especifico al inicio y al final, la diferencia de densidades, le dará un diferencial en correlación con la merma esperada.

En el entendido que Ud recibió 3,000 toneladas de sorgo durante un año, y con los datos de calculo que le expuse, es probable que Ud afronte una merma de 33 toneladas, dejando de considerar merma por diferencia de humedad y ataque de insectos. No es difícil el calculo de merma por diferencia de humedad.

Le expuse algunos factores que ocasionan merma, sin embargo hay otros que dadas sus condiciones de almacén no le deben de afectar, como; merma por daños (calor, hongos, insectos, cribado, diferencias de peso origen vs destino, etc.).

Gustoso de compartirles: S. Tejada

Estimados
PÉRDIDA CERO

Estamos acostumbrados en la post-cosecha pensar en pérdidas. De hecho sabemos que las normas de comercialización contemplan una serie de mermas para compensar en parte los deterioros y pérdidas propios de todo proceso de acondicionamento, almacenaje, transporte, etc.
Claro está que no podemos producir granos y que tampoco podemos mejorar la calidad de un grano en forma aislada, sin embargo la tecnología actual nos permite romper varios paradigmas del almacenaje y alcanzar objetivos impensados pocos años atrás.
La mejora de la calidad en su conjunto es una realidad bastante frecuente en nuestras plantas de acopio, la clasificación, la buena mezcla, adecuados muestreos y conocimientos de calidad y normas de comercialización, permiten lograr este objetivo.
Sin embargo el grano y fundamentalmente los hongos que acompañan al grano respiran (pierden matéria seca), los insectos y otros artropodos tambien consumen el grano generando perdidas cuali-cuantitativas, muchas veces significativas. En algunas ocasiones un exceso de celo en la limpeza hace que se escape con el quebrado algo de grano bueno pequeño. Los excesos de secado o de aireación pueden llevar a pérdida de peso (por sobresecado). Todo esto hace que salga de la planta de silos menos kilos de los que entran, lo que puede estar totalmente compensado o no por las mermas oficiales.
Dentro de la post-cosecha de precisión se quiebran los paradigmas tradicionales del almacenamiento y podemos asegurar que siempre sale más grano del que entra, dando a la empresa acopiadora una rentabilidad razonable.
Enumeraremos brevemente algunas de las prácticas que nos permiten alcanzar sobrantes y mejoras en la calidad conjunto.

Tecnologia de muestreo-monitoreo y clasificación
Extractores neumático mecánicos
Determinadores de humedad de ultima generación
Zaranda de laboratorio

Tecnologia de acondicionamento
Equipos de prelimpeza
Monitoreo y automatización del secado
Máquinas de limpieza

Tecnologia de conservación
Refrigeración
Refuerzo de aireaciones
Termometria
Aplicación de aceite mineral blanco
Control integrado de plagas

Tecnologia de evaluación y control
Controles y registros para determinar sobrantes
Kwh por tonelada acopiada
Unidad de combustible por punto de humedad y tonelada
Número de toneladas por operario

Organizarse para siempre medir y saber donde estamos parados es la base del perfeccionamiento permanente. ES OPORTUNO SALIR DE LAS RUTINAS, BUSCAR SIEMPRE ALTERNATIVAS PARA SUPERAR LAS LIMITANTES. YA NO ES NECESARIO CONFORMARSE CON FALTANTES Y PERDIDAS, ESTAMOS UN PASO MÁS AL FRENTE.

Entendemos que es necesario diferenciar el concepto de merma del de perdida. Merma es una perdida de peso, que normalmente no se pueden evitar con la tecnologia general en uso (para un determinado grano, region, etc.) y por lo tanto las normas comerciales permiten que estas (debidamente especificadas) se descuenten de los que entregan los granos al acopio, cooperativa, industria, etc. Ahora bien las perdidas reales pueden ser iguales, menores o mayores a estas mermas, determinando un sobrante o faltante. La perdida no solo puede ser de peso, tam ien podemos tener perdidas de calidad. Estas perdidas (imposible de evitar) dependeran del nivel tecnologico de la firma. Hoy tenemos tecnologia disponible para que las perdidas sean menores que las mermas oficiales y por lo tanto, bien manejado, siempre debe sobrar grano. Para la consulta especial considerando la perdida por respiracion, hay estudios para sorgo de perdidas por respiracion de 0,003 % por dia. Ahora hay que hacer las cuentas ....... Esperamos aportar un granito de arena, merma es una cosa, perdida es otra.

Estimado Jaime segun mi parecer eso dependeria del grado de humedad que tenga el sorgo y porcentaje de impurezas, aca en panama se descuenta un a libra por cada grado arriba de 14 pociento de humedad y un uno porciento por cada porcentaje arriba de uno. Adicional se debe tomar en cuenta con que porcentaje de humedad llego al inicio de secado, otra interrogante es si en el momento de descargarlo al camion o a un silo hay una humedad relativa alta ya que el grano secado es higroscopico.

Son muchos los parametros que influyen al verificar una merma:; balanza camionera, humedad relativa en ese momento,, velocidad del viento, si tomamos la gluma como basura.

Usted disculpe si no he sido muy acertado.

ING. SANTIAGO VEGA C.

perdon, nuevamente jose antonio molina,tuve un problema en mi equipo, termino mi comentario, como lo mencione me atrevo a decir que un adecuado almacenaje de grano puede garantizar una seguridad alimentaria para el pueblo.

que factores hay que tomar en cuenta......muestreo en campo, muestreo a la llegada a la bodega donde se mide humedad, plaga, impurezas, grano danado, color, grano quebrado, otros colores etc., con ello se toma desicion si entra o no el grano al almacen y donde de va a depositar de acuerdo a estas caracteristicas de seleccion.
por otro lado el centro de acopio debe contar con...caseta de vigilancia, laboratorio de anaslisis de granos,bascula camionera, fosa de descarga, elevadores, transporte.

para concluir, una merma normal esta entre el 1 y 3 por ciento, siempre ycuando el almacen cuente con la infraestructura suficiente y adecuada para este manejo del grano, para finalizar recordemos que lo que manejamos en un almacenaje es agua y vendemos agua.estas