Estimados colegas del sector industrial, tengo una consulta y quisiera que me ayuden a disolverla a través de sus experiencias y conocimientos.
Trabajo en el área de control de calidad,y hace tiempo tuvimos inconvenientes con alimento contaminado con hongos, coinciden en la época invernal en nuestro pais, se ha revisado los análisis de proceso y se observan humedades máximo de 11,70%. y actividad de agua de 0,63,con una inclusión baja de antimicoticos
ahora estamos manejando como limite de AW 0,65, con una carga mayor de antifungicos, lo cual incrementa el costo de formula, también se definió manejar un máximo de 11% en producto terminado en el proceso.
me podria ayudar si en su plantas también tienen limite de control la actividad de agua (Aw), ya que dialogando con colegas de otras empresas no manejan esta variable, como limite.
