Maíz amarillo y el nivel de cenizas

Las cenizas en el análisis proximal incluyen los minerales que son las cenizas buenas, y las cenizas contaminantes como la tierra, la arena, el polvo. El grano de maíz de primera calidad no debe contener más del 5 % de cenizas, aunque hasta el 7 % es aceptado. Niveles superiores al diez por ciento indican contaminación con tierra, sal, calcio, polvo o poca limpieza durante la cosecha.

watson en 2003 dice: en general la cenizas representan el contenido de materia inorganica, principalmente minerales de un alimento. Si se compara el porcentaje de cenizas del maiz con el de otros alimentos(Pomeranz y Meloan 1994)por ejemplo frutas frescas(0.2- 0.8 % )carne 1% yema del huevo (1.7%)se pueden observar que presenta un contenido superior que va de 1.1 a 3.9 %