@Julio Antonio Bernal Nureña Buenas tardes, existe una velocidad de alimento en el acondicionador pero el término a evaluar es la Retención. La retención es el tiempo que reside el alimento dentro del acondicionador, esto depende directamente de la velocidad del eje del acondicionador en vueltas por tiempo y de la configuración de las paletas internas, de aquí se define la retención del alimento dentro del acondicionador. Esta retención se utiliza para ayudar a que el vapor entre en contacto con el alimento y ayude al cocimiento y a la gelatinización de los almidones.