Riesgos laborales en plantas de subproductos de origen animal

Buenas tardes, me encuentro realizando una investigación para realizar un trabajo académico acerca de los riesgos ocupacionales presentes en el proceso de fabricación de sebo y harina de carne y hueso: Hallé mucho material sobre mejoras del proceso e inocuidad alimentaria, no así sobre el riesgo que tienen los trabajadores que están en estas industrias. me pueden contar sus experiencias? Muchas gracias, saludos!