Colores altos en sebos (grasa animal)

El tono en el color del sebo de origen animal es directamente a la cantidad de extracciones que tiene el material para obtener el producto final, ya que en las primeras calentadas se obtiene un producto final mas claro y asi sucesivamente. Ahora debe tambien tener en cuenta la calidad de material a extraer, si la relacion de material graso y hueso esta a favor de la primera, y controlar las especificaciones de coccion como temperatura y tiempo y eso lo consigues montando las respectivas pruebas de produccion.

Con respecto a la acidez de la harina de carne y hueso, debe tener cuidado con la calidad y tiempo del material a usar en el proceso, como las caracteristicas sensoriales de olor y color de la misma, y tambien durante el proceso de mezclado despues del cooking pueden considerar el uso de un antioxidante comercial, y el mejor que te puede asesorar es algun proevedor de estos productos alla en argentina que te indique el tipo de quimico y la forma de adiccion. Espero que sea util esta opinion en la materia, para servirle.