Oxidación en aceites de atún

Hola mi estimado Juan A. Javierre gusto en saludarte.
Tenemos mas de 2 años trabajando con un sistema continuo, desde que comenzamos todo salia excelente. Hace unos meses que empezamos a tener problemas de peroxidos. Se nos elevaron bastante de 5 meq que teniamos, ahora tenemos de hasta 50meq, pues el proceso es el siguiente: Recolectamos el material de 2 dias para procesarlo (fresco), se coloca en una tolva en la cual se lleva por un tornillo sin fin pasando por un molino de martillos el cual viaja a una tolva de espera en la que se le coloca el antioxadante 200 ppm, de ahi entra al cooker a una temperatura de 120 a 130°c, sale y pasa por un expeller en el cual se separa la grasa y la pasta (pastel), la grasa se va a una decanter y de ahi al tanque de almacen, la harina pasa a una tolva en la cual esta retornando y de ahi se muele viajando por un tornillo en el cual se le coloca mas antioxadante al 200ppm y salmonelicida y por ultimo se envasa en sacos de 50 kg por tarimas de 30 sacos.

Pues este es nuestro proceso basicamente y pues la verdad es muy raro ya que la grasa esta muy baja de acidez y de peroxidos. Pero la harina muy elevada solo de peroxidos.

Acidez y peroxidos son ambos consecuencias ; acidez de hidrolisis de las cadenas de acidos grasos (liberando los grupos acidos) y esto se hace habitualmente bien en el matadero cuando manipulando la "materia fresca" con mucha agua, y es el agua que hidrolisa. Cuando tienes acidez tienes auto-oxidacion muy muy muy rapidamente ; pero sin hidrolisis vamos tambie a tener auto-oxidacion (procesando peroxidos).

En tu proceso no tienes el secundo tratamiento de antioxidantes ?.

Mucho de lo que has puesto en el fresco se ha consumido en el cooker y el restante esta iluido en las grasas que, por muchas, estas extrayando.

Posiblamente la materia fresca entrando en tu fabrica parece lo mismo pero no lo es, ya esta en auto-oxidacion ?

No has dicho de cual harinas se trata ?
Tempoco del destino ?

Saludos,