Procesamiento de subproductos avicolas y carnicos

Estimados Señores
Un gusto poder dirigirme a Uds, y aportar mis modestos conocimientos sobre este interesante tema que ha escrito el Ing. Florentino Torres Meneses, Consultor en procesamiento avicola y Rendering. Colombia.

Creo que realmente es asi como se manifiesta, pero que las circunstancias y metodos de cada Planta de faenamiento, y de sub productos son diferentes, y que por eso me permito entregar una pequeña Evaluacion Tecnica de los Procesos que cada uno como responsable de los mismos debemos hacernos y ver si realmente somos o no competitivos, y que debemos mejorar para lograr estos parametros necesarios.

1. Evaluación General del Sistema de Proceso.
¿Que Infraestructura y Equipos se mantiene en la Planta

¿Qué Competencias Técnicas posee el Recurso Humano?

¿Qué Calidad y disposición hay en la Utilización de la Materia Prima utilizadas en el proceso?

¿Es una planta adosada al faenamiento de aves, o se trata de planta que recolecta desechos de varias plantas y los transforma en sub productos?

2. Analizar Métodos de Trabajos: Harinas y Grasas.
¿Que sistema de Hidrolizacion y que equipos utiliza en el proceso de harinas de Plumas + Sangre, si su sistema es de cocinadores por bach, o sistema continuo, Tiempos de Hidrolizacion, Presion de trabajo en el interior del Cooker, tiempo de despresurizacion y secado.?

¿Si el sistemas que utilizamos es de cooker manejamos los siguientes parametros de proceso: Presiones de 40 psig en el interior y nuestro tiempo de hidrolizacion es igual a 30 minutos?

¿Qué sistema de cocción y filtrado usa para el proceso de Harina de Vísceras?

¿Qué sistema de filtrado, Centrifugado y almacenamiento usa en el proceso de Aceites?

3. Evaluar Parámetros de Calidad vs. Necesidades de los Mercados.
¿Que % promedio de particulas retenidas maneja y comparar si sus rangos se encuentran entre: Malla Nº 8 = 2% máximo retenido y en Malla Nº 10= 3%?

¿Que % de digestibilidad en pepsina alcanza después de la Hidrolizacion y comparar si sus rangos se encuentran entre 75 a 80%?

¿Qué % de nivel Proteínico alcanza, para las dos harinas Plumas y Vísceras, y comparar si sus rangos se encuentran entre: Plumas - Vísceras (70 a 80%)?

¿Qué % de impurezas insolubles en el proceso de aceites maneja, y comparar si sus rangos se encuentran 1 a 1,5%?

¿Qué % de Índice de Acidez en el proceso de aceites maneja, y comparar si sus rangos se encuentran 3 a 3,5% a la salida de la Centrifuga, y que rangos de prueba de Oxidación rápida en 20 horas maneja, verificando si su parámetro es menor o igual a 10%?

Como puede Ud ver si nuestra planta maneja sistemas iguales de proceso, es decir se trata de Plantas que estan adosadas a las Sala de faenamiento, y los sistemas de coccion son por medio de Cooker, podemos compararnos y ver que los parametros nuestros se ajustan o unas realidades del medio.?

Atentamente, Ing Gonzalo Perez A