Alberto Garcia Olazabal buenas tardes tengo una pregunta: Que temperatura deberia ser la adecuada para la coccion? Gracias
Carlos Alexander acevedo, buenos días. Nosotros hemos observado una cocción adecuada con 85 grados Celsius y con un tiempo de retención de 40 segundos durante el acondicionamiento. El siguiente paso es controlar la re-contaminación del alimento usando buenas practicas de manufactura (limpieza de superficies de contacto y adyacentes - como ser enfriadores y areas de enfriado, botas de los elevadores, asegurarse que el aire que se usa para enfriar los pellets no sea una fuente de contaminación, etc). También se pueden usar compuestos químicos (e.g. ácidos orgánicos, etc) para evitar re-contaminación después del procesamiento térmico.
Saludos cordiales,
Muy buenos comentarios, solo me gustaria agregar que el manejo adecuado de los riesgos microbiologicos en una fabrica de alimentos para animales, comienza con un HACCP solido, realista y adaptado a las condiciones especificas de la planta. Adicionalmente, los controles preventivos implementados deberian cubrir los aspectos basicos de higiene y limpieza. La condensacion es el aliado #1 de la contaminacion microbiana en lineas de proceso de produccion de alimento animal e ingredientes a ser utilizados en la fabrica de alimentos, en mi experiencia. El mantenimiento preventivo y la planeacion de produccion contribuyen a minimizar el problema. Una evaluacion adecuada de los suplidores de ingredientes, tambien es fundamental para cubrir las bases de un analisis de riesgo que este a la altura de las necesidades de un Plan de Seguridad Alimentaria robusto y confiable.
Como bien se menciono el objetivo no puede ser zero, bajo las circunstancias de muchas de las plantas existentes en el mercado, pero si se puede minimizar el riesgo a un nivel manejable en cualquier situacion. Una cultura comprometida con el Plan es esencial!
Cordiales Saludos!
Buenos dias !!!.
Gracias abrir este foro.
Normalmente, existe el falso principio de que un tratamiento térmico soluciona los problemas de contaminación en nuestra industria. Esta bien demostrado que un alimento balanceado con tratamiento térmico tiene mas probabilidad de ser recontaminado que uno en harina. Como bien se ha comentado en este foro, planes de limpieza y desinfección, fuentes usadas como materias primas ayudan a mitigar dicho impacto.
En nuestra empresa realizamos programas específicos para el control microbiológico durante todo el proceso de fabricación del Alimento. Saludos cordiales
