Cenizas y Humedad

Estimada Olga Tanto el contenido de humedad como el contenido de cenizas son pruebas que se realizan mediante análisis bromatológicos a alimentos, productos terminados y/o materias primas e ingredientes. La humedad se refiere a la cantidad de agua presente en una muestra (bien sea de alimento o materia prima), y cuyo valor es expresado en porcentaje y debe estar en el orden de un 10[percent], es decir, productos terminados conteniendo menos del 10[percent] de humedad sugieren algún problema en el proceso de fabricación donde se esta secando demasiado el producto lo cual se refleja en perdidas económicas para el fabricante. Por otra parte, contenidos de humedad superiores a 10[percent] también sugieren algún tipo de problema en el proceso donde la cantidad de agua no esta siendo lo suficientemente bien evaporada del producto, lo cual trae como consecuencia problemas de tipo fungico a nivel del almacenaje del producto final. Para materias primas como granos, cereales y harinas se estima un 9-10[percent] de humedad inicial como buen parámetro para su recepción en Planta, humedades superiores sugieren el uso de equipos secadores para disminuir la cantidad de agua presente en dichos ingredientes. La ceniza es otro análisis que se realiza a productos finales e ingredientes para determinar basicamente y subsecuentemente la cantidad de calcio y fósforo presente en una muestra especifica. Los valores de estos compuestos químicos (minerales) varían entre si dependiendo de la naturaleza de la muestra analizada, razón por la cual no puedo decirte un estándar para calcio y/o fósforo. Olga, espero haberte podido orientar en algo. Saludos, Ing. Enrique Díaz Sales/Service Process Engineer R&D Equipment Company Fort Worth, TX

Hola, gracias por la respuesta. Cuanto menos ceniza, mayor calidad del alimento de mascotas ? Sabes donde podría obtener informacion sobre alimentos de animales de compañía, no técnico, y donde resuelva dudas como la de este post muchas gracias

La humedad y la ceniza estan ligadas a la cantidad de proteina presente en el producto final. En primera instancia esta dependerá del tipo de materia prima a procesar y luego del proceso productivo que realices para la obtención del producto final. En el caso de las harinas se recomienda humedades menores al 10[percent] de tal forma de evitar la proliferación de hongos en el almacenamiento y el desarrollo bacteriano. Humedades menores a un 6[percent] indica un tratamiento térmico excesivo que se traducirá en perdida de digestibilidad y proteína del producto. A manera de ejemplo un proceso con desperdicios, te entregara una harina de menor calidad proteica, debido a la cantidad de huesos presente en ella (ceniza). Otro factor que no mencionas y que también esta ligada a la cantidad de proteina, es la grasa presente en el producto final...mayor grasa [equal] menor proteina. saludos.