Cocción de almidón en pet food

Christophe Jaguelin Muchas gracias por tu respuesta, de gran utilidad para este proyecto. 1. El tiempo de residencia es de 3.12 min (considero que es bueno) Saludos y muchas gracias Cynthia Gómez

Cynthia Gomez Hola: Podrias compartirme cual es la humedad en tu acondicionador? 3 minutos de residencia me parece que es suficiente para un pre cocimiento, para que el extrusor sea el que realice la coccion. Existen varios metodos para que determines el porcentaje de gelatinizacion . Una de llos es medir la entalpia de gelatinizacion por medio de un DSC (DIFERENTIAL SCANNING CALORIMETER) o bien medir la viscosidad de tu harina de salida por medio de un RVA ( Rapid Visco Analyzer) o en forma mas empirica en un 2churrometro", el cual mide la cohesion de tu producto de salida en caso de que tengas la humedad para fluir. Estas mediciones las realizas en referencia a tu almidon nativo. Y por medio de un proceso de calibracion puedes conocer el porcentaje de gelatinizacion. Debido a que gelatinizacion no es lo mismo que coccion no te puedo asegurar que la calidad de tu producto sea adecuado a un porcentaje de gelatinizacion del 90%. Ademas recuerda que en un alimento para mascotas no solo tienes almidon sino tambien proteinas y grasas las cuales se ven afectadas por la temperatura, el cizallamiento, la humedad y el tiempo de residencia. O sea que tienes un proceso multivarible que tienes que desacolpar poco a poco vayas conociendo la respuesta de tu extrusor. saludos Eduardo Morales Sanchez Profesor IPN Unidad Queretaro.

Christophe muchas gracias por tu orientación

Cynthia Gomez, 3 min o más es un buen dato, felicidades. Si necesitas mandar a analizar cocción de almidón, te informo que en nuestro #LaboratorioEURONUTEC manejamos este servicio, tenemos más de 10 años dominando este análisis. Saludos,