Ignacio;
Estoy de acuerdo con tu planteamiento y lo mas importante aqui para poder entender los procesos arriba descritos es determinar el destino final que tendra el frijol una vez haya sido procesado. Efectivamente la soya integral no es economicamente factible para ser incluida en dietas o raciones para ganaderia, su destino final principal es la inclusion en formulaciones para monogastricos (Aves y Cerdos)
Nuestros extrusores han estado procesando frijol de soya en diversos paises del mundo bien sea para producir harina de soya integral (o full fat soybean meal), como un excelente equipo de coccion y acondicionamiento para extruir la soya antes de ir a los Expellers para extraccion mecanica del aceite y/o antes de los extractores por solventes para aumentar la porosidad mediante la expansion e igualmente mejorar la percolacion del hexano en el frijol y lograr asi menores tenores de aceite residual en la harina. Es supremamente importante que el frijol de soya ingrese a estos sistemas de proceso habiando pasado previamente por un metodo de reduccion del tamaño de particular, en harinas de soya integrales nosotros incluimos en nuestas lineas molinos de martillos o molinos de 4 pares de rodillos dependiendo del tipo de extrusor a utilizer, para el resto de los procesos como extraccion de aceite por via mecanica o quimica incluimos los molinos de 4 pares de rodillos, este paso es importante para lograr que el calor y la temperature ingresen al centro del frijol logrando una coccion total y uniforme y evitando las variables que tu mencionaste anteriormente.
La harina de soya integral puede producrise en nuestros extrusores bien sea por metodo humedo o seco, ciertamente la desventaja del proceso humedo es que necesariamente habra que incluir un secador inmediatamente despues del extrusor para lograr reducir el contenido de humedad que se alcanza en el barril de extrusion debido a la accion y efecto de aplicar vapor directo en el extrusor, digamos de 20-23% hasta +/- 10 grados por encima de la tempratura ambiental, este secador en muchos casos es un equipo que cuesta igual o mas cosotos que el propio extrusor. La capacidad que hemos registrado en nuestro extrusor humedo de 8" en proceso seco es de unas 3-4 TPH. Por su parte, nuestro extrusor seco de 8" podemos lograr unas 2-3 TPH, lo ventajoso aqui es que no sera necesario incorporar el secador en la linea de proceso haciendo mas econoimicamente factible la compra de una linea en seco.
Finalmente, hay extrusores de 8", 10" y hasta 12" que han sido extensamente utilizados en Argentina por Aceitera General Deheza, Vicentin, Terminal 6, Luis Dreyffus quienes usan esos expanders antes de su planta de extraccion por solvente para alcanzar los beneficios que mencione anteriormente.
Para cualquier escenario, los extrusores / expanders deben fundamentarse bajo el concepto de HTST bien conocido como High Temperature Short Time, en cualquier caso, el tiempo de retencion de la oleaginosa dentro del extrusor no supera los 25-30 segundos y alcanzando niveles de temperaturas optimos para lograr la desactivacion de los factores antinutricionales como actividad ureasica, infhidores de tripsina y neutralizar la enzima lipolitica que propicia la rancidez oxidativa de los lipidos. Nuestro extrusor seco puede alcanzar niveles de tempratura alrededor de 280-300ºF mientras que nuestros extrusores secos lograr alcanzar temperaturas de 200-240ºF.
Gracias y recibe un cordial saludo.
Ing. Enrique Diaz
Sales/Service Process Engineer.
R&D Equipment Company.
Señores, esta todo demostrado:
La desactivacion por tostado o lecho fluidizado, no nos asegure que en todo el poroto (frijol) se logre una proteina soluble homogenea.
Logicamente el exterior del poroto estara mas tostado o sobrecalentado, para que el interior tenga una actividad antinutricional, (no hablo solamente de ureasica), aceptable y la diferencia de tamaño entre los frijoles tambien colabora en esto.
Frijoles mas chicos mas tostados=menos disponibilidad de la proteina.
Exterior del frijol sobretostado=menor disponibilidad de la proteina.
Centro del frijol menor inactivacion de factores antinutricionales y mayor actividad de lipasas.
Si nos tomamos la molestia y hacemos analisis eligiendo tamaño, nos encontraremos con grandes sorpresas.
Ademas tengamos en cuenta que son resultados porcentuales y no todos los frijoles tienen la misma humedad, maduracion, etc.
Esto no quiere decir que se tenga que rechazar, de hecho tengo muchos clientes que lo utilizan, solamente debemos tener en cuenta estos parametros, al momento de formular la racion, para llegar a los mismos resultados que con otro metodo de tratamiento, de esta excelente materia prima.
La extrusion (por friccion-presion) nos reduce las particulas y la temperatura entra mas rapido en contacto con toda la superficie del frijol produciendo una inactivacion de los factores antinutricionales mas homogenea y una solubilidad=disponibilidad de la proteina.
No solo por no haberse afectado la composicion (recordemos que lo primero que se afecta es la lisina) sino por modificarse la estructura de la misma.
Mejora la disponibilidad de los aceites, al abrirse las celdas donde estan contenidos y el animal no necesita ocupar energia para lograr esto.
Resumiendo, por algo existen distintas matrices nutricionales para soja desactivada por tostado, vapor o extrusion.
Ademas el uso de una u otra forma, lo define casi siempre la energia disponible en el lugar de trabajo.
Teniendo en cuenta esto lograremos los resultados esperados, con diferentes costos de produccion.
Saludos.
Estimados hace varios años venimos trabajando sobre procesos para desactivar el poroto de soja- hemos trabajado y con experiencias y resultados obtenidos de UNIVERSIDAD DE RIÓ CUARTO PROVINCIA DE CÓRDOBA- hemos realizado desactivado por microondas- se hicieron cuatro muestras con distintos tiempos y temperaturas- calentamiento rápido y poco tiempo ----calentamiento moderado y temperatura media- ----tiempo excesivo y temperatura baja----y al final tiempo 30 segundos expuesto a microondas con una temperatura de 124 grados centigrados --resultado actividad ureasica--0.01 proteína 34 % ceniza 0,15 % humedad 6 % habiendo entrado el poroto con 13 % de humedad ----tenemos que trabajar en sistemas mas modernos para desactivar poroto de soja--------------ojo que están los que dicen que las microondas afecten al poroto -- pregunta con que calientas tus comidas ---esta la forma mas limpia y económica de desactivar soja
un abrazo de severino
