Transformados cárnicos de Conejo

A partir de la dieta Mediterránea y con una población ávida en practicar una alimentación sana y equilibrada, en vistas de una oferta de productos transformados de gran calidad y tradición, que derivan en gran parte del cerdo o del pollo, ASESCU presenta toda una serie de productos que, sin desmerecer la calidad y el sabor, obtienen un grado óptimo de dietética al estar elaborados en base a la CARNE DE CONEJO: carne blanca, con poco contenido en grasa, en sal y en colesterol.

Una carne ligera que puede convertirse en alternativa gastronómica para todos aquellos que amen la buena mesa y deseen mantener la salud.

La CARNE DE CONEJO se debe promocionar en forma de Productos Cárnicos y bajo algún eslogan que invite su consumo a la población urbana. Por ejemplo, PRODUCTOS CÁRNICOS CON CARNE DIETÉTICA.

Presentamos un recetario de posibles productos:

Hamburguesas o Albóndigas.

Ingredientes:
Carne de conejo, miga de pan o pan rayado, huevo, sal, ajo, perejil y pimienta negra.
Proceso de elaboración:
Picado de la carne de conejo y amasado con el resto de los ingredientes. Se embute y moldea en forma de hamburguesas o albóndigas. Las albóndigas se rebozan con pan rayado o harina.

Salchichas

Ingredientes:
Carne de conejo, (papada de cerdo), setas, sal y pimienta blanca.
Proceso de elaboración:
Picado de la carne de conejo y la papada. Se mezclan bien todos los ingredientes y se embute en tripa.

Chorizo

Ingredientes:
Carne de conejo, grasa de cerdo, sal, pimentón rojo, pimienta blanca y ajo.
Proceso de elaboración:
A la carne picada se le incorporan la sal y las especias, dejándola madurar en refrigeración durante dos días. Se le incorpora la grasa picada y se embute con tripa.

Butifarra catalana

Ingredientes:
Carne de conejo, sal, vino blanco seco, trufa, nuez moscada, pimienta blanca, ascorbato sódico y nitrito sódico.
Proceso de elaboración:
La carne troceada se deja madurar por acción de la salmuera durante cuatro días en la cámara de refrigeración. Posteriormente se añaden el resto de los ingredientes y una vez amasado es embutido en tripa cular. La cocción se realiza en caldera.

Jamón o Fiambre

Ingredientes:
Carne de conejo, sal, azúcares, ascorbato sódico y nitrito sódico.
Proceso de elaboración:
Se macera al vacío la carne de conejo con la salmuera. Una vez acabada la maceración se coloca en moldes para pasar a la cocción en horno de vapor, hasta que el centro de la pieza
Alcanza una temperatura de 68ºC. Se enfría por inmersión en agua fría, se desmoldea y envasa.

Mortadela

Ingredientes:
Carne de conejo, grasa canal de cerdo, sal, caseinato sódico, azúcares, pimiento rojo, pimentón dulce, pimienta blanca, nuez moscada, jengibre, ácido ascórbico y nitrito sódico.
Proceso de elaboración:
Picado de la carne muy fría en picadora o en cutre. Incorporación de los ingredientes para formar una emulsión de una temperatura final máxima de 14ºC. Añadir los dados de grasa o pimiento troceado. Se embute en tripa artificial y se cuece en horno o caldera.

Paté untable

Ingredientes:
Carne de conejo, papada de cerdo, hígado de cerdo, huevos, cebolla, leche, sal, caseinato sódico, azúcares, pimienta blanca, tomillo, finas hierbas, ascorbato sódico y nitrito sódico.
Proceso de elaboración:
Picado en cutter de la grasa escaldada, el hígado, la carne de conejo y el resto de los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea de fineza adecuada, cuya temperatura final no sea inferior a los 35-40ºC. Se coloca en moldes y se cuece en horno. Una vez enfriado se le da un acabado decorativo con cobertura de gelatina.

Paté de Campaña

Ingredientes:
Carne de conejo, papada de cerdo, hígado de cerdo, huevos, crema de leche, sal, azúcares, brandy, avellanas, pimienta negra, comino, nuez moscada, ascorbato sódico y nitrito sódico.
Proceso de elaboración:
Picar la papada de cerdo y mezclar con la carne de conejo y el hígado previamente nitrificados. Se incorpora el resto de los ingredientes en un orden adecuado. Se coloca en moldes recubiertos de epiplón y se pasa a cocción en horno.