Buenos Aires - Argentina - Curso sobre Calidad de Carne de Conejo. Factores Determinantes y Evaluación
Publicado:26 de noviembre de 2003
Fuente:Ing. Agr. María Elena Cossu
Se llevará a cabo en la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, Argentina un curso de cunicultura dirigido a alumnos de grado y público en general.
El mismo se dictará en cuatro clases teóricas y tendrá lugar desde el 2 al 5 de diciembre, de 17 a 21 hs.
Temario
Instalaciones puesta apunto de nuevas tecnologías de crianza (open air, semi plain air) y modelos de jaulas utilizables para una producción de tipo "biológico". Influencia del ambiente sobre los parámetros cualitativos de la carcasa.
Nutrición y alimentación.
Programa alimentario fisiológico que favorezca la "ciegotrofia". Uso correcto de fármacos. Mejoramiento de la calidad de la carne a través del balance de nutrientes.
Mejoramiento Genético.
Programas de selección genética y de autocontrol sanitario de los reproductores para el mejoramiento de la sanidad y de la bioseguridad. Influencia de la selección en el metabolismo energético de las fibras musculares y su relación con la calidad de la carne.
Planificación Comercial del criadero cunícola.
Aumento de la producción. Manejo ciclisado. Elección de la edad de destete. Elección del peso a faena y frecuencia de venta. Influencia de la velocidad de crecimiento y peso final sobre los parámetros cualitativos. Mejoramiento de la rentabilidad de la cadena. Costos.
Faena.
Técnicas de faena, elaboración y comercialización de las carnes. Normas orientadas hacia la trazabilidad y certificación.
Perdurabilidad.
Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan la perdurabilidad de la carne. Sistemas de conservación. Aditivos nutricionales para mejorar la perdurabilidad del producto.
