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Calidad de la carne bovina

Bienvenido a la página de Engormix sobre Calidad de la carne bovina. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre Calidad de la carne bovina.
Carolina Valenzuela
Universidad de Chile
Universidad de Chile
INTRODUCCIÓN Los micronutrientes hierro, zinc y cobre forman parte de proteínas y enzimas que actúan en diversos procesos biológicos indispensables para el funcionamiento de un organismo vivo (1-3). El hombre, requiere absorberlos desde la dieta durante toda la vida especialmente en etapas de rápido crecimiento (4-5). Sin embargo, las dietas de la mayoría de las poblaciones son frecuentemente deficientes...
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La Alianza del Pastizal a través de Aves Argentinas dio un paso histórico el día jueves 7 de marzo de 2013 cuando se llevó a cabo en la ciudad de Santa Fe,  Argentina, una degustación de Carne del Pastizal organizada por el Restaurant Reina Mora. El encuentro, que contó con el apoyo de PROGAN y ACDI, además del auspicio de la Bodega Las Moras y la Cervecería Santa...
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Patricio Herrmann
CENTRALAB - AGROCIENCIA
La calidad de la carne constituye un importante factor de interés económico y es la terneza, el atributo más apreciado por los consumidores de todo el mundo. Sin embargo, es una característica de compleja medición en el momento de la faena. Hoy la Argentina está a la vanguardia, junto con Australia y Estados Unidos, en los análisis que determinan la capacidad genética de...
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Lina María Peñuela
Universidad de Tolima - Colombia
Universidad de Tolima - Colombia
INTRODUCCIÓN La producción de carne bovina en la actualidad está caminando en la dirección de la diversificación y de la oferta de productos de mejor calidad y con valor agregado. Hoy tenemos en el escenario internacional un consumidor más consciente en relación a su propia salud, que considera los aspectos sanitarios y especialmente, factores como el % de...
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Julio Vilaboa
Agroecosistemas Productivos
Actualmente el tema de la calidad en la carne en México ha tomado relevancia tanto en la investigación como en el sector productivo; no obstante, dicho tópico se ha abordado de manera individual en cada uno de los procesos por los que pasa el producto (bovino en pie, canal y carne) desde la producción hasta el consumidor final. El objetivo de esta revisión bibliográfica es resumir y analizar los factores productivos,...
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Entrevista a la Dra. Ma Àngels Oliver del IRTA de Monells (Girona)   Maria Angels Oliver es investigadora y coordinadora del Programa de Calidad del Producto del IRTA de Monells, en Girona. El objetivo de sus investigaciones es el de contribuir a una mejora de la calidad de la carne y estudiar...
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Omar Bellenda
ecografiavet
El estudio de la composición y calidad carnicera de los animales de producción, es la una de las tendencias actuales que se utiliza como herramienta en los Sistemas de Comercialización con alto valor agregado, y consta en la medición ecográfica o ultrasonográfica de la grasa de cobertura o subcutánea del lomo, el área de ojo del lomo o bife (músculo longissimus dorsi), la grasa del anca o P8 australiano y la grasa intramuscular o "marmoleado". Esta concepción se aplica en dos...
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Una nueva categoría de hacienda vacuna se impulsa para acelerar el ciclo productivo, ganar eficiencia y aumentar la oferta de carnes de calidad para consumo y exportación. Se trata del Macho Entero Joven (MEJ) creado por el Ministerio de Agricultura de la Nación a instancias de una solicitud del frigorífico Quickfood/Marfrig y del que la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (Oncca) hará la clasificación y...
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La conversión del músculo en carne es un proceso complejo que lleva desde el animal vivo hasta su transformación en alimento. Este trabajo examina las consecuencias de este proceso debido a la problemática que presentan algunas carnes de la especie bovina en relación a la textura y las asocia con diferentes hipótesis susceptibles de este factor organoléptico. Se describen las principales analogías de los...
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OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Implementar esta técnica como método alternativo en el manejo del ganado cebú, acortando periodo de amansamiento y lograr que el animal pierda el miedo al hombre, evitando asì el estrés oxidativo que tanto interfiere para  lograr una excelente calidad de la canal para el abasto público.  OBJETIVOS PARTICULARES:  Desarrollar este método para preparar los animales que asistirán a...
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Patricio Davies
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria - INTA
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria - INTA
La Argentina ha sido históricamente un país exportador de carne que llegó a ocupar el primer lugar mundial durante el siglo XX, pero perdió esta posición a fines de dicho período. A esto contribuyó un complejo de factores, ligados principalmente a la falta de políticas de desarrollo comercial exterior y a los altibajos en el estado sanitario del rodeo nacional. Superado recientemente este último problema y también por efecto de una recuperación de la competitividad a nivel de precios,...
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IFFA es la feria internacional para el procesamiento, envasado y venta en la industria de la carne y se ha convertido en la plataforma internacional de la industria procesadora de carne y el foro más importante del mundo para las decisiones de inversión desde 1949. Gracias a la gran profundidad y amplitud de la gama de productos expuestos, así como excepcional por el número de expositores y visitantes internacionales, IFFA da una demostración...
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Estimados colegas: Hace unos dias atrás me comentaron los negativos efectos de la suplementación con Cromo en la dieta sobre el marmoleo de la carne para ganado de engorde feedlot en su termino, me agradaría pudiesen publicar su punto de vista al respecto. Saludos Cdiaz ...
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Omar Bellenda
ecografiavet
La Ecografía Aplicada a la Calificación Carnicera en el Animal Vivo es hoy, una de las tecnologías más seguras para pronosticar la Composición y Calidad carnicera en los animales vivos. Sus aplicaciones en esta área van, desde la Selección en desde temprana edad en los animales de pedigree y en sus progenies, hasta la Calificación de los animales para faena. En nuestros días, los productores de carne deben manejarse con un gran criterio económico, planificando esa producción y el...
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Estimados Amigos: Comercializo directamente mi producción a una tienda de autoservicio, dicho establecimiento me pone como standard de calidad que mi carne presente una coloración rosada o cereza. Podría alguien orientarme como puedo llegar a obtener y cumplir con dicho standard de calidad. Agradezco de antemano sus comentarios y la atención brindada. Un cordial saludo....
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Reemplazar el actual sistema de comercialización de la carne vacuna en media res por el de cortes envasados al vacío, etiquetados y empacados en cajas de cartón denominado "box beef", traería subas en los precios para el consumidor. Empresarios del sector frigorífico y carniceros coinciden en señalar que el reemplazo del actual sistema de comercialización de la carne vacuna en media res por el de cortes envasados al vacío, etiquetados y empacados en cajas de cartón, traerá subas para el...
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Daniel Carlos Besso
CADIA - Centro Argentino de Ingenieros Agrónomos
CADIA - Centro Argentino de Ingenieros Agrónomos
Pido disculpas por introducir un tema que solo toca tangencialmente a lo que llamaríamos Calidades de carnes. El uso creciente de engorde en confinamiento, más el uso de Nitrogeno no proteico NNP y otros aditivos se ponen de manifiesto en la calidad culinaria de los cortes, que más allá de la terneza, marbling, invaden en especial a algunos cortes de un aroma o flavor, una vez cocidos, que recuerda el olor de los corrales y es sumamente desagradable. Esta característica hace al rechazo...
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El nuevo nomenclador elaborado por el Senasa y publicado por el IPCVA permitirá a los productores e industriales argentinos contar con una herramienta de trabajo similar a la de los principales competidores internacionales. Además de ser una herramienta de marketing y venta, el catálogo tiene como propósito contribuir a la estandarización de la calidad de nuestras carnes. La condición de la Argentina de país exportador de carnes y el cambio de las modalidades de exportación (envío de...
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Hasta el momento la diferencia de precios es de apenas un 10 por ciento, pero los carniceros piensan que es una diferencia importante. Heber Falero, presidente de la Unión de Vendedores de Carne, dijo que están "rastreando si hay algún corte que se pueda importar", considerando que Argentina exporta los cortes delanteros que son los más baratos. "Este 10% de diferencia que hay en lo global, no quita que consigamos un corte en el que haya una diferencia mayor, y eso es lo que estamos...
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