Determinación de Hierro, Zinc y cobre en carne de bovino

Publicado: 7 de julio de 2013

Resumen

INTRODUCCIÓN Los micronutrientes hierro, zinc y cobre forman parte de proteínas y enzimas que actúan en diversos procesos biológicos indispensables para el funcionamiento de un organismo vivo (1-3). El hombre, requiere absorberlos desde la dieta durante toda la vida especialmente en etapas de rápido crecimiento (4-5). Sin embargo, las dietas de la mayor&iacu...

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#Calidad de la carne bovina

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Autores:

Carolina Valenzuela

Universidad de Chile

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Oscar Di Marco

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria - INTA

8 de julio de 2013

Según la introducción el objetivo del trabajo fue generar información para establecer el aporte Fe, Cu y Zn de la carne bovina. Mi pregunta es por qué trabajó con animales de 6 meses en lugar de realizar las mediciones en cortes comerciales que consume la población. ¿Cómo piensa extrapolar esta información?

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