Envases activos con antimicrobianos y bacteriófagos para mejorar la vida útil de la carne
Publicado: 24 de marzo de 2021
Resumen
Los productos cárnicos, por su composición, resultan un excelente caldo de cultivo para el crecimiento de microorganismos tales como bacterias, levaduras y mohos que, en algunos casos, pueden ser patógenos (ej. Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli…) y que, sin duda, son motivo de gran preocupación ya que conducen al deterioro de la calidad y...
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Autores:
AINIA - Instituto Tecnológico de la Alimentación
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