El ganado vacuno Criollo: fuente importante de carne en el Perú

Gracias por el artículo, interesante. Pero a mi manera de ver la crianza de ganado vacuno criollo, desde la llegada con los españoles al País, hasta ahora, nunca ha sido rentable, como consecuencia los que tienen hasta la fecha están en los estratos de pobres. Esto coadyuvado con los canales de comercialización de ganado bovino que existen a nivel nacional, el criador no tiene acceso al consumo de la carne que ha producido, tampoco lo tendrán si no se cambian las reglas de juego, y el criador del campo seguirá subsidiando con su producto y sus salud, a las grandes ciudades.

Estimados Foristas, deseo hacer dos precisiones , Primero, el ganado criollo asi denominado por el autor es un conjunto de animales de diferente genealogia , con una gran caracteristica , que es la rusticidad por adaptarse a alturas de mas de 3,500 msnm en forrajes naturales con alto porcentaje de fibra el mayor tiempo del año, donde no se adaptan las razas especializadas en carne. Segundo, en la sierra peruana, Cuzco, Arequipa y Puno se ha producido un incremento considerable del cruzamiento de este ganado criollo con la raza Brown Swiss,mencionado por el autor, este cruzamiento esta disminuyendo la poblacion de este ganado Criollo

Primero felicitar al Dr. Delgado me satisface en la mayor parte de su contenido, pero no estoy de acuerdo con las cruzas porque si queremos conservar como recurso gnético entonces debemos priorozar si o si la conservación paralelo estructurar programas para obtener productividad (carne primero y leche segundo), En el Centro de Investigación y Produccion de Chuquibamilla de La UNA Puno se tiene un hato de 300 vacunos criollos con 95 a 99 % considerados como puro porque por 28 años se hizo los apareamientos con toros criollos en lo posible que no sea cruzado, los rendimientos superan largamente a partir del destete hasta su venta y de esta forma dementir el comentario del Dr. Deldado con las disculpas del caso si no que digan los compradores. Debo indicar que se tiene tres colores de manto y que se hace el apareamiento con los del mismo color estos son Negro, Callejon (berrenda) y el atigrado, siendo los de pelajer negro los que producen más leche que los otros colores, asi mismo los atgrados rinden más en carne. Sugiero que puedan mirar más a este ganado, y a su ves visiten a Chuquibambilla, carretera Puno- Cusco a 3970 metros de altitud, con alimentacion al pastoreo en pastos naturales, con rendimiento reproductivo especialmente Intervalo entre parto de 12 a13 meses, etc,

Estimados autores y foristas. Felicitaciones y solidaridad por la inquietud de mantener el ganado bovino Criollo Peruano, limitar los cruzamientos , impedir su absorción y formar planteles con los animales más tipicos y mayores antecedente de endocría, de acuerdo con el colega Rojas Espinoza y oportunamente no buscar mejoramiento con "alpinos" sino con los propios o similares "andinos" de Bolivia, Chile, Argentina. Por este medio buscar ¿ Producir carne con la raza Criolla Argentina ? con referencias de la raza, del INTA Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, que desde su fundación hace 60 años incorporó el bovino Criollo en sus planes de I &D, después adoptado por los productores y Asociación Argentina de Criadores de Ganado Bovino Criollo y la Universidad Nacional de Lomas de Zamora con una reserva de Bovino Criollo Patagónico. Por los resultados obtenidos, sorprendentes e incontrastables , ya ocupa su lugar en la ganadería argentina y países americanos. Por este medio se puede encontrar mayor información de la raza e instituciones mencionadas. En sintonía con el mismo sentimiento que nos anima de afectos a lo nuestro, con mis mejores deseos de éxito saludo y abrazo CRIOLLO. Carlos A.Garriz

conociendo la soprtabilidd de los pasizales por unidad vacuno en los andes y las inclemencias del clima, el ganado ciollo bien caracterizado seria la mejor opcionpara el poblador altoandino

Dentro de los parámetros a evaluar en el ganado criollo de altura, es digno destacar su eficiente conversión alimenticia del pasto nativo, porque lo que le interesa al ganadero andino en última instancia es cuánto producto animal (leche, crías, y carne) puede obtener a partir de un área determinado de pastizal y/o pastura. Partiendo de esta premisa la Capacidad de Carga Animal /Ha (CA/Ha) es más promisora en el ganado criollo que en ganado cruzado especialmente con las razas Brown Swiss y Holstein Otro detalle para tomar en cuenta es su expectativa de mayor longevidad y de vida productiva, a diferencia, los animales genéticamente mejorados y los foráneos, exigentes mejor calidad alimenticia, instalaciones adecuadas, y mayores costos sanitarios respecto al ganado criollo. Las evaluaciones realizadas en las altas sierras andinas, así como también en el Altiplano de Puno, han concluido que las vacas mejoradas e introducidas difícilmente llega al 4° parto, a diferencia de las vacas criollas que pueden superar sin mayores problemas los 10 partos. La longevidad de las razas introducidas, es afectada aparte de su dificultad de adaptación a la altura, también por la precocidad de ENRASAMIENTO o desgaste de su dentadura, como secuela de la ingesta de pastos duros y filosos (Stipa ichu y Calamagrostis sp.). Por lo expuesto es imperioso la preservación del ganado criollo y no recurrir al cruzamiento indiscriminado. Concluyo con este bello pensamiento “ganado vacuno criollo joya genética andante”

Excelente artículo: "El ganado Criollo: Fuente Importante de Carne en el Perú" Las montañas de los Andes generan sistemas productivos diversos y complejos. Por tanto, lo que menciono a continuación no puede generalizarse. En ámbitos de la sierra Centro Sur; sobre todo en las vertientes sucede lo siguiente: El productor maneja sus diferentes pisos altitudinales y alquila su mano de obra a minas, agroindustria, infraestructura, entre otras empresas. Instala cultivos en sus pisos Quechua, Yunga y Suni, en las que tiene vacas criollas y/o cruzadas, con ternero a pie, para producir un queso por vaca/día por uno dos o tres meses. Destina a la Puna el resto del ganado (machos, toretes, vacías); que se alimentan, en forma itinerantes, de pastos naturales (van de "echadero" en "echadero", donde hay pastos). Este ganado es poco contactado (solo marcaje y a veces dosificaciones); por tanto es bravío. Con ellos asumen sus compromisos sociales (corridas de toros - algunos los cruzan con toros de lidia) y económicos (los venden a acopiadores de ganado de engorde). Por último, los dueños viven por lo general en la Costa y dejan a "encargados" o "partidarios" o "socios" en sus predios. Este sistema ha funcionado bien, desde una racionalidad campesina, en el cual una actividad, a exclusividad, no aplica. Ellos manejan sus riesgos. El diseño de un programa para fijar las mejores características del ganado bovino criollo (carne o leche) tiene el desafío de considerar escenarios como el mencionado.

Saludos: Las razas bovinas criollas son de gran importancia económica, social y cultural para nuestros campesinos por tanto deberán ser protegidas y fomentadas, son reconocidas cómo el biotipo ideal en el movimiento ecologista de ganaderia regenerativa .

Saludos, coincido plenamente en proteger al ganado criollo mejor si es al bovino criollo pero no solo proteger sino realizar investigaciones en forma completa sobre su biotipo y su productividad, establecer indicadores en cuanto su manejo reproductivo, genético, alimentación, salud y otras actividades que se realizan en el proceso productivo considerando clima, altitud, topografía y condición de pastos, además que representa fuente importante en la oferta de carne a nivel nacional

Estimado Dr. Delgado: Muchas gracias por compartirnos su excelente artículo y tema. Que bueno que aún existen estos ejemplares, pues hay que conservarlos y hacer investigación seria con ellos. Con un cordial saludo, Raúl Botero Botero, desde Costa Rica.

Estimado Alfredo, interesante el tema que se plantea sobre el ganado vacuno criollo, de la observación que vengo realizando en la población de vacunos de la zona andina, soy partidario de realizar un muestreo y evaluación genética de estos animales, por cuanto desde que esta especie llegó a América, fueron introducidos en diferentes etapas, razas y diferentes estadios, y son más de 400 años en que estos se han adaptado a la altura y condiciones de alimentación propias del ande, y lo interesante es, que son más fértiles, soportan la altura y convierten bastante bien los pastos naturales, y tan solo sometiendo a un adecuado manejo y alimentación, elevan considerablemente su producción tanto de leche como en peso, y entre estas pocas poblaciones existen algunos animales con excelentes resultados genéticos que sometidos a una selección y evaluacion genética, estos pueden constituir una raza que muy bien puede desarrollarse e las zonas alto andinas, con beneficios económicos para los habitantes de estas zonas, al márgen de tener un menor costo de manutención, y buena fertilidad.

Soy criador de ganado bovino y tengo algunos ejemplares de ganado criollo y observo su excelente adaptación a los tres pisos en lo que desarrollo mi actividad ganadera. NO tienen problemas sanitarios ni para desplazamiento en los diferentes cercos en los tres pisos. Respecto a la raza pardo suizo tiene mejor adaptación a las caminatas en busca de pastos de temporada y sus performances productivos mejoran con las mejoras en manejo alimentario. Debe ser mejor investigados en cuanto a su genética y los manejos de acuerdo a los ambientes que son sometidos para seleccionar los de mejores performances productivos de acuerdos a las condiciones ecosistémicas donde se les cría.

Buen planteamiento del ganado criollo,, habiendo abastecido la ciudad de Lima, desde el sur, a partir de 1930 aprox, , trasladando a pie de la zona de altura, hasta los puertos habilitados, para llegar a la ciudad de Lima. Es necesario que el gobierno Peruano, invierta, propiciando en las Universidades , la investigación ,para crear la raza PERU.

De acuerdo esa debería de ser política de midagri

Excelente tema, estamos hablando del bicentenario en Peru, pero se están preparando fiestas y presentaciones y discursos, pero nada sobre mejorar la producción de pasturas naturales, de establecer centros de mejora, de sus semillas, de su manejo. De igual manera no se habla del desarrollo de la ganadería nativa, llámese ovinos, vacunos o cerdos criollos que el campesino también a criado o casi domesticado en condiciones de altura a la cual están adaptados a sus condiciones. El llamado "tender" del lomo criollo es mucho mas fino en su fibra que el de ganado puro o mejorado, tiene también mejor sabor, se que se esta trabajando en los paises avanzados de introducir este gen del ganado criollo para mejorar el del ganado puro o mejorado. Las recomendaciones dadas por todos los colegas que me han antecedido las comparto.

Cuando se habla del criollo es aquel que ha venido de la península ibérica y que se ha adaptado al clima y topografía del continente americano principalmente por tanto este no es nativo sino podría llamarse naturalizado olvidado por el gobierno central, regional y local en todas las actividades del proceso de crianza peor aún considerado como se llamaría lo último cuando por años se ha mantenido al lado del poblador rural como parte integral de su supervivencia

Estimado Felipe Antonio Cook Dañino. De acuerdo con todas las expresiones sobre las cualidades del Criollo Peruano ( de las Américas) me parece necesario aclarar sobre "el llamado "tender del lomo". Por tender entiendo "terneza, tierno" aunque es "blandura-dureza". En cuanto al "lomo" en la RA en el animal vivo se refiera a region externa sobre linea dorsal entre cruz y cadera, en la carcasa esta misma zona coincide con los "bifes" ( loin", sirloin ) integrados por el músculo longissimus dorsi, pero también y debajo del anterior más precisamente del "lomo" ( tenderloin) formado por el musculo psoas sp. Al respecto y mención de más fino en sus fibras y mayor sabor (¿?)...se está trabajando en introducir este gen del ganado criollo para mejorar el ganado puro... Desconozco o no tengo informacion en tal sentido. No sería del musculo psoas sp ("lomo") porque es tierno universal, pero podría ser del músculo longissimus dorsi ("lomo"? ,,,bifes...sirloin, loin ), en este caso el "tender" depende de muchos factores concurrentes y no parece exclusivo del genotipo. Todo es posible. Tal vez debo actualizarme y desde agradecido por la atencion y todo lo que se pueda indicar al respecto. Cordialmente. Carlos A. Garriz

Estimado Dr. Rolando Rojas

Podria compartir la historia de la formacion del hato criollo de Chuquibambilla?. Tambien cuales seria las razas introducidas con las cuales se cruzan lo criollos de Puno a nivel de los criadores.
Saludos

Gustavo A. Gutierrez
Profesor Universidad Nacional Agraria La Molina.

Muchas gracias ??