Contaminación Fecal Durante el Proceso de Faenado

Creo que los problemas de calibración de la maquinaria en la planta de procesamiento son claves para evitar este problema.

Este punto es clave para lograr una baja carga microbiana en las canales, y garantizar la inocuidad del producto final. Sin embargo, después del faenado, las canales pueden disminuir su contaminación durante la estadía en el Chiller. Sin embargo, lo ideal es evitar al máximo la contaminación cruzada, principalmente de E. coli, que es lo más común en los tractos digestivos. Por otro lado, en plantas donde la labor de evisceración se realiza manualmente por operarios, es de alta importancia capacitar al personal en la correcta realización del corte de abdomen y la extracción del paquete visceral.

Estimada Jenifer, Reciba saludos desde Brasil. Estuve leyendo sus comentarios el el foro del articulo sobre bien-estar d elos pollos, de autoria de la Dra. Sandra, en el cual Ud. hace referencia sobre algunas pruebas que hiciste sobre la pérdida de peso vivo con relación al tiempo y temperatura de espera de los pollos antes de la faena. Como el tema mucho me interesa quisiera saber si seria Ud. tana amble que me pudiera enviar una copia de dicho trabajo. Estoy registrado en Engormix, así que Ud. puede contactarme por esta pantalla o, si preferir, directamente atraves de mi dirección. Saludos Cordiales y esperando oír de Ud. sobre el tema, le saluda, Muy Atentamente, Fabio Nunes Consultor en procesamiento de Pollos. Brasil

una medida para evitar o por lo menos reducir este problemas seria una buena etapa de ayuno que por lo minimo debe de ser 6 horas antes del faenado

Exacto. El ayuno tiene un role muy importante en el aseguramiento de la higiene durante la faena. Todavía, !OJO! pues puede afectar su rendimiento si no es adecuadamente diseñado y manejado. Saludos, Ing. Fabio Nunes

Buenas noches, Ing. Jhon Summers, permitame felicitarlo por el articulo. Adicional quiero agregar que se pueden generar contaminacion en las canales cuando con la pistola descloacadora el corte es profundo y este no sella el intestino que ha sido roto inicialmente por esta maquina. Es importante, que el operario conozca la manera de sellar estos intestinos con la misma maquina. Saludos, Jorge Villamizar

mesiento muy conforme sus conocimiento pero quisiera saber mas sobre el proceso de pollo desde su llegada al matadero hasta su enfriamiento.