Evaluando contaminación por Salmonella en pavos previa a su entrada en planta de sacrificio

La producción y comercialización de carne en España, en Europa y en el mundo han experimentado un notable crecimiento en las últimas décadas. En España el sector ganadero, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, supuso en 2017 el 38’1% de la Producción Agraria. A su vez, la producción de carne de aves supuso en 2017 el 13.5% de la producción granadera.

Debido a la importancia que tiene el sector ganadero, existen regulaciones específicas, en materia de sanidad, que tienen como finalidad garantizar la salud del consumidor y proteger al ganado, previniendo el contagio de enfermedades zoonóticas. En las aves de corral, de los diferentes agentes zoonóticos que son objeto de vigilancia a nivel nacional y europeo, tienen especial importancia Campylobacter y Salmonella. Estos, según el informe de 2019 de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y del Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades (ECDC) en 2018 causaron 246.571 y 91.857 casos en humanos, respectivamente.

En esta tesis doctoral se evalúan una serie de medidas destinadas a reducir la prevalencia de Salmonella en pavos en la fase ganadera, durante todas las etapas previas a la llegada de los animales al matadero para su sacrificio.

Las medidas adoptadas se centran en: (a) el control de la producción de piensos; b) la limpieza y desinfección de granjas, mediante termonebulización o pulverización, utilizando diferentes desinfectantes; c) el tratamiento de la cama usando Ca(OH)2; d) el tratamiento del agua de bebida con una mezcla acidificante a base de ácido fórmico, ácido ortofosfórico y ácido propiónico; y (e) la limpieza y desinfección de cajas, jaulas y vehículos.

Todas las medidas probadas demostraron ser efectivas, especialmente el control de la producción de pienso y los tratamientos para limpiar y desinfectar granjas, cajas, jaulas y vehículos, lo que resultó en la ausencia de Salmonella en todas las muestras analizadas. El tratamiento de la cama redujo el porcentaje de presencia de Salmonella en un 45’10% en las granjas de recría donde se aplicó, en comparación con las granjas de recría no tratadas, y en las granjas de engorde en un 17’47%. En cuanto al tratamiento del agua de debida, el tratamiento llevado a cabo en las granjas de recría y engorde resultó en reducciones de 34’55% y 36’35%, respectivamente, con respecto a los porcentajes obtenidos en las granjas antes del tratamiento.

En todas las muestras tomadas tras aplicar limpieza y desinfección no se detecta Salmonella, lo cual indica que ambos métodos de desinfección son eficaces y que todos los desinfectantes empleados resultan efectivos, independientemente del nivel de contaminación de partida, antes de realizar LD.
Por tanto, desinfección por contacto es efectiva al igual que con termonebulización y los 4 desinfectantes ensayados ofrecen los mismos resultados.

Recría: La reducción de los casos de presencia de Salmonella en esta etapa de cría confirma que el tratamiento de la cama con cal contribuye de forma significativa al control de Salmonella en esta fase.
La reducción de manadas positivas obtenida en esta etapa de la crianza es del 45’10%.
CEBO: La reducción de manadas positivas obtenida en este caso es del 17’47%. Descenso no tan importante.
En ambos casos el tratamiento de la cama con cal proporciona mejoras en cuanto a contaminación con Salmonella de las manadas.

Los resultados obtenidos muestran que el efecto del tratamiento del agua de bebida con una mezcla ácida que contiene ácido fórmico, ácido ortofosfórico y ácido propiónico es acusado tanto en recría como en cebo.

En base a los resultados obtenidos podría concluirse que se obtiene una mejora similar en granjas de recría y granjas de cebo en cuanto a descenso de granjas contaminadas con Salmonella, siendo dicha disminución de 34’55% en recría y 36’35% en cebo.
Por tanto, a la luz de estos resultados, el tratamiento del agua de bebida con ácidos es una medida efectiva para control de Salmonella en ambas etapas del proceso productivo.

No se detectó Salmonella en pienso granulado ni en pienso en migaja.
Esto es indicativo de que en el caso de los primeros el proceso de granulación es efectivo y se consigue obtener un pienso con las adecuadas condiciones higiénicas. Para los piensos en migaja, en los que no existe este tratamiento, la adición de ácidos a las materias primas tras la recepción y durante el almacenamiento logran que no se desarrolle este microorganismo, lo que puede suponer un peligro biológico en el pienso acabado, fruto de únicamente la molienda de las materias primas.
En base a los resultados obtenidos puede concluirse que para esta empresa el pienso empleado en la alimentación de los animales no es foco de contagio con Salmonella, ya que tras la producción está libre de este patógeno.

En todas las muestras de cajas y jaulas analizadas tras la limpieza y desinfección no se detecta Salmonella, lo cual indica que estas operaciones se realizan adecuadamente y están libres de este patógeno, no suponiendo este un foco de contaminación.