Selenio levadura

El selenio (Se) es un micronutriente esencial para los seres vivos, en especial para bovinos y humanos debido a varios factores, entre ellos, su influencia en la fertilidad, sistema inmune y función antioxidante. En el área de la salud humana, el Se está asociado a reducciones en la incidencia de cáncer de próstata, cáncer de seno, enfermedades cardíacas, mejora de la respuesta frente a enfermedades virales, entre otros beneficios.

En la naturaleza, el Se se presenta en forma inorgánica, como selenito de sodio, que en niveles elevados se vuelve tóxico y cancerígeno. A pesar de ello, esta es la forma más utilizada en la alimentación animal. Otro tipo de fuente es la orgánica, que es la forma en que el mineral se encuentra en las plantas. La levadura, como toda planta, incorpora selenio como selenoaminoácidos que contienen un átomo de Se en el lugar del azufre.

 Como el Se y el azufre tienen tamaños similares, tanto animales como humanos pueden usar  metionina y selenometionina de la misma manera.

Durante el proceso de producción, el Se es incorporado a la proteína de la levadura a través de un proceso fermentativo pasando a ocupar el lugar del azufre. Así, el Se pasa a formar parte de la estructura de aminoácidos como metionina, cistina y cisteína, y es posible encontrarlo no solamente unido a ellos. Los selenoaminoácidos son las mismas formas de Se que se encuentran en la naturaleza. Esta es la principal diferencia entre la selenio levadura (Sel-Plex) y las otras fuentes de selenio orgánico.

Cuando se compara Sel-Plex con las fuentes inorgánicas de Se, se observa que su biodisponibilidad es de tres a cuatro veces superior. Es importante resaltar que el selenito de sodio presenta propiedades pro-oxidantes y, debido a ello, en  algunos países como Japón su uso está prohibido.

La absorción de selenio en forma inorgánica es muy inferior, pues el selenito o selenato que son componentes altamente oxidados, están en gran parte reducidos a compuestos insolubles o indisponibles para los microorganismos ruminales. Por otra parte, Sel-Plex posee mayor biodisponibilidad que la forma inorgánica, pues así como en las plantas, se encuentra en forma de selenoaminoácidos, que es la mejor forma para la digestión ruminal. Se estima que los rumiantes absorben solamente del 35 al 65% de selenito, mientras que la absorción de Sel-Plex alcanza al 75%. Esta absorción más elevada se reflejará en mayores concentraciones del mineral en la sangre y, consecuentemente, en la carne (Figuras 1 y 2).

Figura 1. Niveles de selenio en la sangre de bovinos confinados, suplementados con diferentes fuentes del mineral (Adaptado de Juniper et al., 2008)

Figura 2. Concentraciones de selenio en los tejidos musculares de bovinos confinados, suplementados con diferentes fuentes del mineral (adaptado de Juniper et al., 2008)

El selenio es importante para los bovinos, porque compone parte de la estructura de diferentes enzimas que actúan como antioxidantes en la reducción de radicales libres, mejorando la respuesta inmunológica, la fertilidad, el desarrollo y el crecimiento.

La glutatión peroxidasa (GSH-Px) es una enzima que opera en el interior de la célula y que tiene como  principal función reducir los peróxidos lipídicos, o sea, los radicales libres a compuestos no tóxicos. Por otra parte, la vitamina E ejerce su función en la parte externa de la célula, actuando en sinergia con la GSH-Px (Figura 3).

Influencia del Selenio y de la Vitamina E en la Integridad Celular

Figura 3. Mecanismo de acción de la vitamina E y de la glutatión peroxidasa  en la célula (adaptado de Surai, 2006).

Por ser un potente antioxidante, la GSH-Px mejora la estabilidad de las células, lo que resulta en mejor calidad de carne. Diferentes estudios han demostrado que Sel-Plex, al maximizar la producción de GSH-Px, reduce la necesidad de inclusión de vitamina E. La suplementación de la dieta de bovinos con Sel-Plex (Figura 4) aumenta de forma significativa la actividad de la GSH-Px en la sangre y en los tejidos, incluso después del sacrificio de los animales.

Figura 4. Niveles de glutatión peroxidasa (GSH-Px) en la sangre de bovinos suplementados con diferentes fuentes de selenio (adaptado de Juniper et al., 2008)

La GSH-Px reduce la oxidación de lípidos y de mioglobulina, pigmento responsable por mantener la coloración roja de la carne durante el período de anaquel. La reducción en la oxidación lipídica ayuda también a mantener las características organolépticas de la carne. (Tabla 1).

Tabla 4. Media y error estándar de las características de sabor extraño, aroma característico, aroma extraño, textura y jugosidad evaluados en el músculo Longisimus, en función de las fuentes de selenio utilizadas en la dieta

Fuerza de Cizallamiento / Fuentes de Selenio / Selenio Orgánico / Selenio Inorgánico   

Figura 5. Fuerza de cizallamiento de la carne de animales suplementados con Sel-Plex o selenito (Pereira, 2008)

Con relación a la acción de la GSH-Px como resultado de la mejora de los niveles de selenio en la carne, es posible observar  mejor estabilidad de la membrana celular, o sea, la célula tiene capacidad de retener más agua. En animales suplementados por como mínimo 30 días con Sel-Plex, es posible notar una reducción en las pérdidas por goteo y también de las pérdidas de agua durante el almacenamiento al vacío (Tabla 5).

Tabla 2.  Pérdidas de agua en la carne de animales sometidos a diferentes estrategias de suplementación con Sel-Plex.

El Se es un mineral ampliamente utilizado en la industria de la alimentación animal, entretanto, la forma de suplementación es la que define el mayor beneficio, que en este caso solamente se puede alcanzar con el uso de selenio levadura. La suplementación con Sel-Plex  busca no sólo mejorar las defensas orgánicas de los animales, pero también las concentraciones de Se en la carne, lo que conlleva mejor calidad y apariencia.

 

Juniper et al. 2008. J Anim Sci..86:3100-3109

Simek et al. 2002. Animal Sci. Papers and Reports. Vol. 20, Suplemento 1, 49-53.

ereira, 2008. Comunicación Personal.

Surai. 2008. Selenium in Nutrition and Health. Nottingham University Pres. 974 pp.