Condiciones técnicas para garantizar un buen marinado en la carne
Publicado: 7 de septiembre de 2007
Resumen
El término marinado se refiere al proceso mediante el cual se incorpora en la carne una solución acuosa u oleosa, que puede contener diferentes ingredientes y/o aditivos (sal, fosfato, proteína, otros.), con los objetivos de mejorar el sabor, dar suavidad u otro tipo de atributos como color y jugosidad. El proceso de marinado mediante la inyección controlada de una salmuera adecuadamente formulad...
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