Quisiera saber cual es el rendimiento real en un Bovino, es decir de un Bovino de 450 Kilogramos en pie, que rendimiento puedo obtener teniendo encuenta los cortes que hagan,en Colombia muchos despostadores hacen cortes regionales, americanos... no se en que medida esto ayuda o no al rendimiento de un bovino ya en canal, en si me gustaría saber de acuerdo a estos cortes y el peso del animal, cuanto representa en kilos cada corte y que desperdicio se obtiene en cada proceso, para obtener de cierta forma un estudio de rendimientos mas acertados y poder determinar que corte es el mas adecuado para obtener mejores ganancias..
Gracias a quien me pueda asesorar en dicho tema.
Hola Alejandra , te escribo desde Uruguay , los maestros de la carne bovina (JJEJE) te aconsejo entres a la página de INAC y en el buscador pongas productos faena desosado y vas a ver el trabajo serie técnica 33 que te va a servir, cualquier duda consulta , es un placer poder evacuar tus dudas
