Los cinco retos actuales de las pequeñas y medianas agroindustrias queseras en México

Gracias maestra por la excelente descripción del panorama quesero de México. Hay quizá un consumo a niveles s regionales de quesos hechos localmente que quizá sea difícil de medir, en el norte de Sinaloa hay una buena producción de quesos panela y fresco que hacen parte de la dieta básica sinaloense y su producción aumente en los meses de verano que es cuando hay muchas zocas de la producción de maíz y la temporada de lluvias también incrementa la producción de pastos y plantas que crecen libremente por caminos y a orillas de los canales de riego; pero como ud. Indica, lo artesanal de su producción hace difícil su inocuidad y hay también un aumento en la presentación de brucelosis en la población. Gracias por lo amplio de su trabajo.