La suplementación de minerales en las dietas de ovinos ha permitido mejorar la salud, bienestar y nivel de producción. El zinc suplementario está asociado con mecanismos estimulantes de lipogénesis y reducción de lipólisis. En músculo la concentración molar del Zn2+ actúa en el metabolismo del transporte de la membrana y actúa como segundo mensajero en el citosol, además, es componente estructural de la insulina al promover la cristalización del polipéptido; de tal forma que, el zinc es fundamental en el metabolismo catalítico, estructural y de señalización celular en respuesta a la utilización de la energía; específicamente por la activación de transportadores ZIP y ZnT. La inclusión de Zn en dietas para rumiantes ha demostrado distintos efectos sobre la fuerza de corte, color de carne y pH muscular. En bovinos, el zinc mejora el rendimiento productivo y grado de marmoleo de la chuleta, así como la calidad de la canal; en gran medida por el aumento del depósito de grasa intramuscular y agregación de lípidos en la célula. La inclusión de Zn en la dieta al tener efecto lipogénico, puede afectar la expresión de ezimas del metabolismo lipídico del Longissimus dorsi. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue revisar los efectos del uso del Zn como aditivo incluido en la dieta sobre el rendimiento productivo, calidad de la carne y expresión génica en músculo de rumiantes alimentados en sistema intensivo.
Palabras clave: zinc, crecimiento, calidad de carne, bovinos, ovinos.
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