Uso de blends de taninos y saponinas en dietas de engorde a corral: efecto sobre la capacidad de retención de agua de carne vacuna
Publicado: 7 de octubre de 2024
Resumen
Introducción La calidad de la carne vacuna influye directamente en la aceptación por parte de los consumidores, y en su consecuente valor económico. Entre los diversos atributos indicadores de calidad, la capacidad de retención de agua (CRA) se destaca por su impacto sobre la textura, jugosidad y pérdida de peso durante el almacenamiento y la cocción. Se...
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