Criterios basicos de eleccion y utilizacion de grasas de traspaso (by-pass) ruminal

El objetivo basico de la incorporacion de materia grasa de traspaso ruminal ha sido incrementar (concentrar) el valor energetico de la racion por sobre los niveles alcanzables solamente con carbohidratos de cualquier longitud de cadena que sea. Dicho de otra forma, en determinadas y favorables condiciones, una unidad de materia grasa podria aportar el doble de energia que una unidad de carbohidrato .

De paso vale aclarar que la digestion de las grasas es un proceso no exotermico y constituyen parte fundamental de lo que ahora se denominan "dietas frias" , de gran importancia para combatir el "stress de calor" en zonas de clima tropical y/o tipicamente caluroso. Por otra parte y para decirlo muy escuetamente , es sabido que el sistema de fermentacion ruminal es sensible al exceso de ciertas materias grasas. Dicho tambien de otra forma , un tenor de materia grasa de determinadas caracteristicas , superior al 3-4% en la racion , arriesga de afectar negativamente el buen funcionamiento del sistema de fermentacion ruminal , principalmente de fibra.

Dicho esto , hace ya muchos años se descubrió que ciertas grasas o mas bien grasas de ciertas caracteristicas , resultaban inocuas o neutras al ingresar al sistema de fermentacion ruminal pero si podian ser digeridas y metabolizadas en mayor o menor grado dependiendo del tipo de grasa, en el tracto intestinal del rumiante. Es asi que se concluyó que las grasas o acidos grasos de punto de fusion superior a la tº del medio ruminal no alteraban o alteraban menos la funcion ruminal que los aceites de punto de fusion inferior a 40ºC y sin embargo si eran digeridas y liberaban gran parte su potencial energetico en el tracto intestinal.

El recurso mas economico llegó a ser el mismo sebo bovino parcialmente hidrogenado ( para elevar aun mas su punto de fusion y por ende la seguridad como grasa de traspaso ) pero esta practica se dejó de lado por su relativamente baja digestibilidad final junto con otras consideraciones sobre temas sanitarios (canibalismo, enfermedad de la vaca loca) , sobre el perfil de acidos grasos, etc.

Paralelamente tambien se lograron grasas de traspaso ruminal obtenidas de aceites vegetales hidrogenados artificialmente ( por decirlo simplemente, margarinas) , que si bien no tenian las restricciones sanitarias y de perfil de acidos grasos que tenian las grasas o sebos animales naturales y/o parcialmente hidrogenados, la digestibilidad final, por el hecho de ser altamente hidrogenados, tambien resultaron ser proporcionalmente indigestibles. Es decir, a mayor hidrogenacion requerida, menor digestibilidad ileal (85-90 digestibilidad neta ) , menor aporte y/o sobreapreciacion de aportes energeticos, mayor excresion de materia grasa no digerida, contaminacion de pozos de purines, aguas , etc.

Por decadas la "solucion" mas efectiva y eficiente como grasa de traspaso ruminal, ha sido y sigue siendo en muchisimos casos un producto industrial denominado genericamente sal calcica de acido graso o jabon calcico de acidos grasos de origen vegetal y/o animal de otras especies que no sean rumiantes. Coexisten multiples marcas similares en calidad en el mercado, diferenciandose posiblemente solo por su perfil de acidos grasos , aunque en definitiva son producidos en su mayoria por saponificacion calcica (insoluble en agua , 100ªC o mas de punto de fusion ) de acidos grasos residuales del proceso de refinacion del aceite de palma africana y eventualmente otros aceites de punto de fusion relativamente alto.

Los mayores atributos de estas sales calcicas son por supuesto su altisima digestibilidad (sobre el 95% digestibilidad neta final) , alto tenor energetico ( sobre 7500 Kcal/kg de EM y alrededor de 6520 Kcal/kg ENlactancia) bajo costo relativo por unidad energetica digestible , su facil aplicacion a las raciones (polvo, granulos , granulos melazados, etc ), excelente aporte de Calcion Ionico de maxima biodisponibilidad (7-8%) .

Practicamente el inconveniente de estas sales calcicas de acidos grasos es solo su baja palatabilidad que restringe su nivel de inclusion para no afectar el consumo de materia seca. La innovacion mas efectiva que se ha presentado al mercado desde la invencion de las sales cálcicas como grasa de traspaso, es a mi parecer y gusto , los acidos grasos fraccionados y destilados de palma , con una gran concentracion de Acido Palmitico (sobre el 80%) . Estas grasas by-pass son tambien de caracteristicas solidas (escamas, microesferas), de un contenido graso superior al 99% , tienen un punto de fusion naturlamente por encima de los 55-60ªC por lo tanto muy seguras funcionalmente, aun altamente digestibles (sobre el 92% digestibilidad final ) , alto tenor energetico ( sobre 9000 Kcal/Kg EM y sobre 6550 Kcal/kg ENlactancia ) y....excelente palatabilidad , incluso en otras especies.

Cuando utilizar uno u otro?....o uno y otro?. Debo decir que mi recomendacion es de preferencia optar por jabones calcicos (marcas tradicionales LIPOSAL, MEGALAC, etc ) desde 150 grs hasta niveles de 200-220 grs por vaca dia, preferentemente en vacas de primer tercio de lactancia , sometidas a stress calorico, con problemas de funcionalidad o sobrecarga hepatica, a raciones ya con un contenido alto de materia grasa basal en la racion (3-4%) , con un alto contenido de fibra, con un sistema de amortiguacion de Ph ruminal bien llevado por sobre niveles de Ph 5,5 , poco acidogenas (bajo contenido de almidones y azucares altamente fermentecibles) y en general normalmente palatables para el ganado.

Las grasas fraccionadas/destiladas son menos digestibles pero de eleccion en planteles sometidos a dietas fuertemente acidogenas, lactancias avanzadas, raciones con baja cantidad de grasa basal en la racion (menos de 3%) , en piños o hatos de vacas jovenes, sometidas a altos niveles de riesgo de acidosis ruminal subclinicas o de Ph bajo 5,5. Planteles con descuidados o pobres sistemas de amortiguadores de Ph.

Para terminar , la tendencia moderna es aprovechar los atributos de una y otra solucion en grasa de traspaso, en ambos casos de eleccion y de excelencia en su clase, balancear y maximizar la incorporacion de ambas en la misma racion, y asi liberar o generar espacio para maximizar la utilizacion de forraje y otros insumos de oportunidad.