Grasa y Proteina

LA GRASA Y LA PROTEINA EN LA LECHE Se han realizado consultas referentes a la proteína y la grasa de la leche tema que se ha vuelto estándar a nivel mundial. Mayor énfasis se está dando en métodos de medida de la calidad de la leche los que evolucionara en el futuro basado en este tema.

Debemos entender en primer lugar que la leche se compone de un 87 de agua y 13 de Sólidos Totales, donde la Proteína cruda es el 3.0 y la grasa el 3.7 la lactosa, Caseína y otros conforman lo que falta para este 13. Los valores de los componentes sólidos de la leche no son constantes, pero pueden ser influenciados por la dieta, el periodo estacional, la raza de ganado, edad, función del rumen, estado de lactación dentro de varios factores.

Tabla 1.-Promedio de grasa y contenido de Proteína en Leche producida por varias razas

Fuente USDA-AIPL Sumario de hatos en Control lechero
¹ Relación de Grasa a Proteína

El Estado de Lactancia, varia y afecta los niveles de Proteína y Grasa, se incrementa después del parto en el calostro, su nivel baja entre 25 y 50 días después del parto y su pico es a los 250 días para luego descender. La Edad, si el animal es viejo tiende a disminuir la grasa cerca del 0.2 por año desde la primera a la quinta lactancia, la proteína decrece del 0.02 al 0.05 por año.

El Clima, estudios realizados en ciudades de cuatro estaciones claramente definen que en periodos calientes decrece, subiendo estos niveles en los periodos fríos. Genética y Herencia, es responsable del 55 de la diferencia de proteína y grasa en el contenido de la leche. Rendimientos lecheros esta correlacionado con la grasa y la proteína, por muchos años se selecciono al toro por rendimientos lecheros que a su vez afecto la calidad de grasa y proteína.

La variación de la proteína de la leche y otros componentes deben ser seleccionados a través de un programa de mejoramiento genético. La correlación genética esta en intima relación a la correlación fenotípica.