Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la producción de queso artesanal en ojos negros, baja california
Publicado: 9 de octubre de 2018
Resumen
INTRODUCCIÓN Los productos lácteos por sus propiedades son el medio de cultivo óptimo para el crecimiento de microrganismos patógenos y de deterioro representando el 1.5% a 6.8% del peligro biológico (Cepero et al., 2006). Por décadas la industria láctea al respecto ha establecido medidas de seguridad a través del desarrollo del Sistema d...
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