Hola amigos, el inconveniente que tengo es que el queso fresco que estoy elaborando, relativamente me sale de buen peso y tamaño,pero pasado un tiempo, un día se podría decir, éste se chupa se hace muy suave y pierde cuerpo, por qué me pasa esto? Qué estoy haciendo mal?. ala lecho la estoy calentando a 78 grados centígrados, el calcio le pongo cuando la leche está en 57 grados y el cuagulante lo estoy echando en 55 grados...
Regular
mente el coagulante es a 40 grados el calcio es nada mas si pasteurizas la leche de lo contrario seria inútil, lo que mas afecta es la acidez tendrías que evaluar tu acidez en grados dornic si pasan los 20 estaría muy acida revisa el alimento de las vacas o la higiene del ordeño Saludos
