sabor del queso al cuajar

Laura, el quesero o ud., entrega la leche fria o caliente? Trata que siempre se de la misma alimentacion?. Ud. Puede hacer una prueba para determinar el mal olor: pone a calentar unos 250 ml de leche, hasta alcanzar una temp., de 35 a 38 °c . Al llega a esta temp. Tapa el frasco con papel aluminio, agita la leche, la destapa y la huele. Si detecta un olor azufrado (huevo cocido) es por mala higiene en la preaparacion de pezones, equipo de ordeño y contenedores. Si huele a hierba proviene del alimento. Tambien existe la presencia de bacterias como la pseudomona y b. Cereus que provocan fermentacion en la leche. Y por ultimo por la crisis actual de lal leche, si el quesero tiene problemas de comercializacion, lo que quiere es ya no comprar su leche. Saludos coordiales

05 07 15 Laura, estoy de acuerdísimo con el MVZ Abelardo, aunque yo agregaría las siguientes preguntas: Alimentación: ¿Ha revisado constante y personalmente cada uno de los ingredientes de la dieta de sus vacas? Producción: ¿realizas alguna prueba de control de calidad de la producción lechera , como por ejemplo; checar siempre el aspecto, color, olor, sabor, consistencia, aptitud para el cuajado, contenidos de grasa, proteína, minerales, acidez, pH, crioscopia, sólidos no grasos, sólidos totales, agua adicionada, densidad, etc., de la leche? Temperatura: La leche se enfría inmediatamente después de ser obtenida? Por que medio?¿en que tipo de recipientes se almacena la leche?¿se realiza una limpieza correcta de los mismos? Transporte: En que recipientes transportas la leche? Entrega: Al entregar la leche se realiza algún análisis del producto que estas entregando, por parte de la fabrica de queso? Industrialización: La leche que tu entregas se cuaja individualmente o se mezcla con otras leches? ¿Qué tipo de queso se fabrica con la leche que entregas?¿de que material son los recipientes donde se realiza el procesamiento de la leche?¿se llevan a cabo procedimientos correctos de limpieza? ¿por parte del quesero; se revisan continuamente los ingredientes usados para la fabricación del queso, en cuanto a su calidad y cantidad? Calidad: ¿a que sabe el queso? Si se realiza el análisis anterior seguramente vas a encontrar la causa del problema y consecuentemente la solución al mismo, Suerte.

la respuestra de raul ramirez es la mas asertada pero crearia mucho costo al productor a mi me paso algo parecido nadamas que el quesero es mi hermano y el problema fue que se le estaba haciendo acida de mas la leche no se si este pueda ser tu caso yo aplico concentrado deI 16% mas maiz rolado,bicarbonato y minerales con levaduras, todo en la hora de la ordena.

gracias por sus respuestas, tratare de contestar algunas preguntas, si efectivamente yo personalmente me encargo de revisar su alimentacion los alimentos el forraje..y la higiene antes, durante y despues del ordeño. la leche la almacenamos en garrafas de plastico, es un plastico duro y ahi mismo se transportan para entregarla en la queseria los botes los lavamos perfectamente tambien reviso yo ese procedimiento, como les comente al principio estoy empezando en este negocio..y si como dice el medico Abelardo tambien estan pasando x una racha en la queseria. de hecho ya la estoy entregando en otro lugar. La leche entrego la fria de la tarde y la caliente de la mañana, la entrego a las 8 de la mañana gracias por tomarse un tiempo para contestarme saludos cordiales