15 de noviembre de 2021
Este artículo es muy importante analizarlo, yo en particular siempre criticó al ganadero del rubro lechero por dedicarse solo a ser del sector primario de la cadena, se dedican a vender la leche solamente y dejan el negocio en manos de otros que no se esfuerzan en producir, sólo transformar y ganarse el dinero mas rápido, estudios han arrojado que el la cadena del negocio lechero desde su produccion hasta el precio al publico, el productor se beneficia con el 20% el industrial el 60% y el comerciante el 20%.
Veamos pues que estos productores cuando tienen que realizar algún trabajo extra de la finca como limpieza de potreros, recuperar cercas, tienen que vender animales para poder costear, producto esto que la produccion de leche y venderla como materia prima a otros no le es rentable.
En mi experiencia tanto en campo como en empresas de leche durante 42 años de graduado he logrado que los problemas estan en las costumbres pasadas de generaciones en generaciones de familias o de territorios que no los dejan evolucionar, esto incluye el empirismo sin ver resultados por falta de controles y el otro el miedo a ser empresario.
Por lo tanto recomiendo a esos ganaderos que hoy estan pensando como salir de esta crisis y que solo piden aumento de precio lo siguiente:
A) Tienen que aplicar la tecnologia en cuanto al manejo de los animales llevando los controles en reproducción y producción que les permita hacer una selección de las hembras y descartar aquellas que no le son rentables, estudios dan referencia que el punto de equilibrio es de una producción de 8 litros promedio/dia en una lactancia y vacas que producen menos de esto dan pérdidas, de igual manera el intervalo entre partos máximo cada 13 meses se debe tener un ternero o un parto, esto se logra con registros.
B) Manejo de potreros y saber la carga animal que soporta dependiendo del pasto sembrado, y lograr el mejor provecho para evitar sobre pastoreo y déficit de alimento verde que en verano tengan que comprar suplementos en concentrados o harinas como heno o ensilado, esto genera un alto costo o poca rentabilidad al año, igual una buena rotación de potreros si es por día mejor, el tamaño, y los días de uso lo da el tamaño y condiciones del rebaño, hay que producir lo máximo por metro cuadrado de tierra usado.
C) Dedicarse a ser productores de leche y sacarse de la cabeza dejar becerros para vender después, o son lecheros o son productores de carne, muchos creen en ese doble propósito y lo ven como una caja chica, pero si logran sacar cuentas creo que estan fuera de la realidad, les pongo el siguiente ejemplo y analisenlo a su manera, si ustedes tienen una vaca que produce 8 litros de leche y le dejan una teta al becerro (verdad que es el 25% de la produccion ?), ese becerro lo destetan en 7 meses que son 210 días x 2 litros son 420 litros que se consume el becerro y no te lo ganas tu ( 420 litros x 0,30 $ = 126 $ en leche sumale medicinas, pasto que se come y personal que los cuida, se debe llegar a 150 $,), dime en seriedad si ese animal a los 7 meses tendra ese valor ?, ahora como ese animal no es especial para carne lo tienes comiendo el pasto que necesitas para tus vacas lecheras por 2 años mas, gastando potreros, alambre, personal y medicinas, se come lo de tus vacas,
ahora te digo si eres un ganadero mediano de 50 vacas de ordeño y cada vaca cuesta levantar su becerro 150 $ tendrás un déficit en 7 meses de 7.500 $ que has podido usar en otras cosas importantes para superar la finca y no perdidos en creer en esa caja chica que les han metido en la cabeza durante años, pero como no llevan controles eso les parece que es ganancias, no señores es perdidas.
D) Aunque todos no lo pueden hacer (darle valor agregado al producto) dejar de ser solo productores de leche, vean si ustedes tienen una leche con % de grasa 4,3 %, si es descremada al 3,7 % obtienen una cantidad de crema de leche que está a buen precio en el mercado, pero esa leche la transforman en un buen queso (ojo la grasa de la leche no es la que cuaja la leche, es la caseína la que cuaja) , este queso por tener menos grasa tendra mejor aspecto en coloración blanca y se oxida menos por tener menos grasa, luego de cuajar el queso, sobra un producto llamado suero verde, el cual de este se obtiene la ricotta por ebullición y acidificación con ácido cítrico.
Nota: vean que la finca mejorara en un 100% tendrán mas leche al no dejar becerros machos, solo hembras que los registros digan si son buenas para suplantar, produciran, crema de leche, queso de calidad y ricotta y el precio de 0,30 $ x litro de leche seguro se irá a 0,9 a 1 $ x litro de leche.
Entonces amigos el negocio de la leche no es malo, los malos son los que la producen, sabian ustedes que la leche es el petróleo blanco y que hay una gran cantidad de productos que de ella se derivan y ustedes solo la venden como materia prima, para que otros se hagan ricos.
Existen 20 variedades de queso que se producen de la leche, de ella se derivan tambien : la crema de leche, la nata, la mantequilla, el suero, el kéfir, el yogur, las leches pasteurizadas, la leche evaporada, las leches esterilizadas, la leche condensada, las leches en polvo, cremas para batidos, se usa en cosmetología, se usa como medios de cultivos, conservas dulces entre otros, y vean el productor solo la ordeña y a vende.
Saludos amigos y espero este comentario les pueda generar curiosidad en ver que su finca puede mejorar y no solo esperar le paguen o le recompensen su ineficiencia.
