Estudios preliminares de producción láctea de búfalas en Corrientes. Comunicación
Publicado: 10 de enero de 2024
Por: Rebak GI*1, Segovia-Espínola LN1, Gomez DM1, Pino MS1, Obregón GRE11Cátedra de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional del Nordeste – Sargento Cabral 2139- Corrientes
Introducción
En Argentina, la cría de búfalos tiene como destino principal la producción de carne, siendo comercializados muchas veces como vacunos. En lo que respecta a la producción de leche, la misma sigue siendo de muy escasa trascendencia. Sin embargo, existen importantes establecimientos productores de leche y elaboradores de productos derivados en provincias como Buenos Aires y Santiago del Estero (Crudeli, 2021). Más del 5% de la leche que se consume en el mundo proviene de la búfala de agua. Su alto contenido de grasa y de sólidos totales le da un delicioso sabor y mayor rendimiento, por lo que la gente la prefiere (Ramírez-Reyes 2006).
El objetivo del trabajo fue obtener datos de la producción de leche de búfala en volumen, porcentaje de grasa butirosa y de proteínas en las razas Murrah y Mediterránea de un establecimiento en el Departamento General Paz de Corrientes.
Materiales y Métodos
El ensayo se llevó a cabo en el establecimiento “Cabaña de búfalos Pedro A. Silva H”, ubicado en la localidad de Paso Florentín, General Paz, Corrientes, Argentina. El establecimiento se caracteriza por poseer lagunas y esteros en su superficie, que lo convierte en un lugar ideal para la explotación bubalina.
Se trabajó con 10 búfalas de razas Mediterránea (n:5) y Murrah (n:5), las cuales fueron seleccionadas de forma aleatoria, con sistema de alimentación a campo natural y suplementación de maíz entero y alfalfa. Las mismas fueron ordeñadas semanalmente en el período de lactancia de marzo a julio con un total de 125 días.
Las búfalas fueron apartadas de sus bucerros (terneros) 12 horas antes del ordeño, se lavaron los pezones con agua potable y secado con toallas descartables, luego se despuntó cada pezón y se realizó el ordeño mecánico registrando el volumen de leche expresado en litros.
De cada búfala se tomó una muestra semanal de leche de 200 ml en recipientes individuales, los cuales fueron rotulados y posteriormente refrigerados a 4-5ºC. Luego, las muestras fueron remitidas para su análisis al Laboratorio de Tecnología de los Alimentos de la FCV-UNNE.
Las determinaciones que se realizaron en el laboratorio fueron: proteína (P) por método de Kjeldahl y grasa butirosa (MG) por método de butirometría de Gerber. Se realizó una estadística descriptiva de los resultados, con el software INFOSTAT ®.
Resultados y Discusión
En la Tabla 1 se muestran los valores promedio y desvío estándar de las variables analizadas en ambas razas.
En este estudio, para la raza mediterránea se obtuvieron valores de MG (5,68 ± 0,24 %) que resultaron inferiores a los reportados por Patiño (2004), quien obtuvo un promedio de 7,22%. Algunos autores, como Cabrera (2022) de México, han trabajado con la raza mediterránea, obteniendo valores de P de 4,30 ± 0,56 % y MG de 3,91 ± 1,06 %. Los valores promedios de litros de leche producidos fueron mayores a los obtenidos por Mendoza y Benítez (2009) que oscilaron entre 3,2 y 4,3 kg con una media general de 3,7 kg. Mientras en la India Manoj et al (2019) reportaron valores para la raza Murrah de 5,92 l, MG 7,5 % y P de 3,85 % que fueron superiores a los obtenido en este ensayo.
Conclusiones
Aunque se ha observado escasa diferencia en las variables de producción de leche medidas en las razas Murrah y Mediterránea, es importante continuar investigando, para tener datos certeros de producción láctea en las diversas razas y cruzas existentes en el país. Esto permitirá establecer normas y patrones específicos para cada una de ellas, lo que a su vez ayudará a tomar decisiones sobre qué raza es la más adecuada para la producción de leche de esta especie en los tambos que se van instalando en la región. La lechería bubalina se presenta como una alternativa promisoria para productores de diferentes estratos en Argentina, por lo que es crucial profundizar la investigación de esta temática.
Agradecimientos: Establecimiento Pedro Antonio Silva (H), de Paso Florentín, Corrientes.
Esta publicación pertenece al 46° Congreso Argentino de Producción Animal
Martínez A, Ray, J. V., López, R. G., Benítez, D., & Guevara, O. (2009). Comportamiento de algunos indicadores productivos y reproductivos del búfalo de río en la provincia Granma. Revista Cubana de Ciencia Agrícola, 43(2), 127-130.
Crudeli, G. A; Patiño, E.M; Maldonado, V.P; Konrad, J. L. 2021. Los búfalos en Argentina. Rev vet 32 (2): 169-173.
Mendoza, M. M., & Benítez, L. F. (2009). La curva de lactancia de búfalas (Bubalus bubalis) en la provincia Granma a través de modelos matemáticos. REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria, 10(5), 1-5.
Patiño, E.M. 2004. Factores que afectan las propiedades físicas y la composición química de la leche de búfalas (Bubalus bubalis) en Corrientes, Argentina. Rev. vet. 15: 1, 21–25, 2004.
Contenido del evento:
Temas relacionados:
Preguntas Relacionadas
En Argentina, la cría de búfalos tiene como destino principal la producción de carne, siendo comercializados muchas veces como vacunos.
Sin embargo, existen importantes establecimientos productores de leche y elaboradores de productos derivados en provincias como Buenos Aires y Santiago del Estero.
Más del 5% de la leche que se consume en el mundo proviene de la búfala de agua. Su alto contenido de grasa y de sólidos totales le da un delicioso sabor y mayor rendimiento, por lo que la gente la prefiere.
La lechería bubalina se presenta como una alternativa promisoria para productores de diferentes estratos en Argentina, por lo que es crucial profundizar la investigación de esta temática.
Autores:
Recomendar
Comentar
Compartir
¿Quieres comentar sobre otro tema? Crea una nueva publicación para dialogar con expertos de la comunidad.
