Problemas de contaminación en el Yogurt

antes de todo los procesos de transformacion se deben de realizar higienicamente, en que etapa se adiciona los colorantes, la temperatura de pasteurizacion y de incubacion son las correctas, la acidez de la leche ya que esto provoca sineresis del cuagulo formado op agua que tu dices, la elevacion de la grasa se debe a falta de homogeneizacvion de la leche empleada y a la temperatura de pasteurizacion inadecuada, otra cosa la utilizacion de estabilizantes y almidones para darle textura y durabilidad al producto final, siempre recuerda verificar la leche que se recepciona para conocer las caracteristicas fisico-quimicas con las que llega y se procesa ya que de la calidad de la leche dependera el producto final a obtener espero te sirva de algo el aporte espero comentarios del aporte y si puedo ayudarte estoy a la orden.