Producción de carne o leche con granos de trigo y de otros cereales con bajos niveles de gluten
Publicado: 3 de agosto de 2020
Resumen
La gran mayoría de los granos de cereal, y en especial los del trigo, tienen diferentes proporciones de gluten que, muchas veces, no alcanzan a los valores mínimos requeridos por la industria para emplearse en panificación y son, severamente, castigados por el mercado. Este trabajo busca profundizar este tema y evaluar, cuando los granos tienen bajos niveles de gluten, las...
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