España – Analizan variaciones del nivel de ácidos grasos del lechazo
Publicado:27 de septiembre de 2004
Fuente:Consumer
Expertos del Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Salamanca están trabajando en el estudio del ácido linoleico conjugado (CLA) y sus efectos beneficiosos en la salud. Las fuentes más importantes de este ácido graso son la leche y la carne de los animales rumiantes.
El objetivo de este trabajo, titulado “Variación de los niveles de ácidos grasos de interés nutricional en leche de oveja y lechazo mediante la modificación de la dieta”, es establecer la variación en cuanto a la composición en ácidos grasos, tanto en la leche como en la carne de cordero lechal, en función de la raza y la alimentación del animal. Los expertos, dirigidos por Isabel Revilla Martín, estudiarán de forma especial los niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) y la presencia de ácidos grasos de cadena larga poliinsaturados.
Según investigaciones recientes, la fuente más importante de CLA en la leche y en la carne es la síntesis endógena en las glándulas mamarias y en la grasa subcutánea o intramuscular. La investigación intentará descubrir si en la leche, y en los lechales alimentados con ella, se produce el cambio de los niveles de CLA al modificar la alimentación de la oveja madre o, por el contrario, la síntesis es independiente y hay otros factores influyentes, como la raza de la oveja o la época del año.
Este trabajo se une al desarrollo de líneas de investigación que se basan en modificar la alimentación de animales de diferentes razas y especies en el intento de conseguir en sus productos derivados, comunes en la alimentación, la proporción de ácidos grasos saturados/poliinsaturados que se acerque a los valores recomendados por los expertos, informa la Universidad de Salamanca.
