España – Analizan variaciones del nivel de ácidos grasos del lechazo

Expertos del Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Salamanca están trabajando en el estudio del ácido linoleico conjugado (CLA) y sus efectos beneficiosos en la salud. Las fuentes más importantes de este ácido graso son la leche y la carne de los animales rumiantes. El objetivo de este trabajo, titulado “Variación de los niveles de ácidos grasos de interés nutricional en leche de oveja y lechazo mediante la modificación de la dieta”, es establecer la variación en cuanto a la composición en ácidos grasos, tanto en la leche como en la carne de cordero lechal, en función de la raza y la alimentación del animal. Los expertos, dirigidos por Isabel Revilla Martín, estudiarán de forma especial los niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) y la presencia de ácidos grasos de cadena larga poliinsaturados. Según investigaciones recientes, la fuente más importante de CLA en la leche y en la carne es la síntesis endógena en las glándulas mamarias y en la grasa subcutánea o intramuscular. La investigación intentará descubrir si en la leche, y en los lechales alimentados con ella, se produce el cambio de los niveles de CLA al modificar la alimentación de la oveja madre o, por el contrario, la síntesis es independiente y hay otros factores influyentes, como la raza de la oveja o la época del año. Este trabajo se une al desarrollo de líneas de investigación que se basan en modificar la alimentación de animales de diferentes razas y especies en el intento de conseguir en sus productos derivados, comunes en la alimentación, la proporción de ácidos grasos saturados/poliinsaturados que se acerque a los valores recomendados por los expertos, informa la Universidad de Salamanca.